NEGRITOS SONRIENTES
Ingredientes
• 250 g de premezcla
• 5 huevos
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de azúcar,
• 1 sobrecito de azúcar impalpable
• la corteza rallada de medio limón.
Para la cobertura:
• 100 g de mermelada (la que mas te guste)
• 100 g de glaseado al chocolate (sin gluten!),
• 1/2 taza de azúcar impalpable (sin gluten!),
• 1 clara de huevo.
Consejo: Pirotines; moldecitos redondos y abombados (eventualmente moldear una hoja de aluminio sobre un objeto redondo).
Preparacion
- ...y pueden hacerlo así:
- Para preparar la masa batir a punto de nieve las claras con el agua. Sin dejar de mezclar, añadir alternativamente el azúcar y las yemas de los huevos.
- Batir la mezcla obtenida hasta que alcance una consistencia espumosa.
- Finalmente, integrar con cuidado la harina.
- Poner la masa en pequeños moldes untados con manteca y cocer en el horno previamente calentado, hasta que esten levemente dorados. Mas o menos 15 min
- Dejar enfriar y divídirlos a la mitad.
- Untar una mitad con mermelada y cúbrir con la otra; cubrir con glaseado de chocolate.Con el azúcar impalpable y la clara preparar un glaseado para realizar unos dibujos en la superficie.
jueves, 26 de enero de 2012
MASA PARA MODELAR PARA NIÑOS
MASA PARA MODELAR PARA NIÑOS
Ingredientes:
• una taza de almidón de maíz,
• medio litro de agua fría,
• dos cucharadas de aceite
• colorante vegetal.
Preparación:
- Se deberá colocar el almidón de maíz en un recipiente que pueda ir al fuego.
- Luego, incorporar el agua fría, el aceite y el colorante vegetal, y revolver constantemente hasta disolver por completo.
- Inmediatamente (porque si no el almidón se deposita en el fondo) llevarlo a fuego moderado y revolver en forma de ocho con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.
- Tomar una pequeña porción con una cuchara para ver si la masa no se pega en las manos.
- Si se pega en los dedos, será necesario cocinarla un poco más hasta probar nuevamente.
Ingredientes:
• una taza de almidón de maíz,
• medio litro de agua fría,
• dos cucharadas de aceite
• colorante vegetal.
Preparación:
- Se deberá colocar el almidón de maíz en un recipiente que pueda ir al fuego.
- Luego, incorporar el agua fría, el aceite y el colorante vegetal, y revolver constantemente hasta disolver por completo.
- Inmediatamente (porque si no el almidón se deposita en el fondo) llevarlo a fuego moderado y revolver en forma de ocho con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.
- Tomar una pequeña porción con una cuchara para ver si la masa no se pega en las manos.
- Si se pega en los dedos, será necesario cocinarla un poco más hasta probar nuevamente.
PIZZA
PIZZA
Ingredientes
• 25 gr. de levadura prensada
• 1 cucharadita de azúcar
• Agua cantidad necesaria
• 100 gr. de harina de arroz
• 50 gr. de fécula de maíz
• 2 cucharadas soperas de mandioca
Preparación
- Colocar en un bol 25 gr. de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar y agua tibia hasta disolver la levadura completamente. Dejar reposar 15 minutos.
- Incorporar 100 gr. de harina de arroz y 50 gr. de fécula de maíz, 2 cucharadas soperas de mandioca, mezclar, agregar más agua si fuera necesario para obtener una masa chirla.
- Colocar la preparación en una asadera aceitada y cocinar en horno caliente. Retirar, cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno
Ingredientes
• 25 gr. de levadura prensada
• 1 cucharadita de azúcar
• Agua cantidad necesaria
• 100 gr. de harina de arroz
• 50 gr. de fécula de maíz
• 2 cucharadas soperas de mandioca
Preparación
- Colocar en un bol 25 gr. de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar y agua tibia hasta disolver la levadura completamente. Dejar reposar 15 minutos.
- Incorporar 100 gr. de harina de arroz y 50 gr. de fécula de maíz, 2 cucharadas soperas de mandioca, mezclar, agregar más agua si fuera necesario para obtener una masa chirla.
- Colocar la preparación en una asadera aceitada y cocinar en horno caliente. Retirar, cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno
PALITOS SALADOS PARA COPETIN
PALITOS SALADOS PARA COPETIN
Ingredientes
• 10 cdas de premezcla
• 2 cdas de leche en polvo
• Sal
• 2 huevos
• 1 cda de aceite
• Aceite o grasa para freir
Preparación
- En forma de corona poner la premezcla ,leche en polvo,sal, y en el medio colocar los huevos y el aceite, unir bien los ingredientes hasta que quede una masa lisa.
- Si es necesario agregarle un poquito de agua tibia.
- Hacer tiritas finas en forma de bastoncitos y cortarlos.
- Freirlos en aceite o grasa bien caliente, se le puede agregar sal una vez fuera del aceite.
- Tambien se pueden cocinar en horno caliente unos minutos sobre bandeja aceitada
Ingredientes
• 10 cdas de premezcla
• 2 cdas de leche en polvo
• Sal
• 2 huevos
• 1 cda de aceite
• Aceite o grasa para freir
Preparación
- En forma de corona poner la premezcla ,leche en polvo,sal, y en el medio colocar los huevos y el aceite, unir bien los ingredientes hasta que quede una masa lisa.
- Si es necesario agregarle un poquito de agua tibia.
- Hacer tiritas finas en forma de bastoncitos y cortarlos.
- Freirlos en aceite o grasa bien caliente, se le puede agregar sal una vez fuera del aceite.
- Tambien se pueden cocinar en horno caliente unos minutos sobre bandeja aceitada
ALFAJORES MARPLATENSES
ALFAJORES MARPLATENSES
Ingredientes
• 200 grs. de harina de arroz
• 200 grs. de maizena
• 10 cucharadas de cacao
• ½ cucharadita de leudante
• 100 grs. de azúcar
• 125 grs. de manteca
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 copita de cognac u oporto
• 1 cucharadita de esencia de almendras
• Chocolate cobertura permitido
Preparación
- Mezclar los ingredientes secos, hacer una corona y en el centro colocar el resto de los ingredientes.
- Formar un bollo, apretando con los dedos sin amasar. Debe ser una masa tierna y húmeda.
- Estirar de 3 mm. de espesor.
- Cortar y cocinar sobre placas limpias entre 5 y 7 minutos en horno caliente.
- Bañar las tapas con chocolate y luego
- Unirlas con dulce de leche, o mermelada a gusto.
Ingredientes
• 200 grs. de harina de arroz
• 200 grs. de maizena
• 10 cucharadas de cacao
• ½ cucharadita de leudante
• 100 grs. de azúcar
• 125 grs. de manteca
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 copita de cognac u oporto
• 1 cucharadita de esencia de almendras
• Chocolate cobertura permitido
Preparación
- Mezclar los ingredientes secos, hacer una corona y en el centro colocar el resto de los ingredientes.
- Formar un bollo, apretando con los dedos sin amasar. Debe ser una masa tierna y húmeda.
- Estirar de 3 mm. de espesor.
- Cortar y cocinar sobre placas limpias entre 5 y 7 minutos en horno caliente.
- Bañar las tapas con chocolate y luego
- Unirlas con dulce de leche, o mermelada a gusto.
BISCOCHUELO
BISCOCHUELO
Ingredientes
• 6 claras
• 200 gramos de azúcar
• 6 yemas
• vainilla
• 200 gr. de maizena
Preparación
- Batir las claras hasta lograr punto de nieve.
- Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue que forme picos.
- Batir ligeramente las yemas e incorporarlas al batido en forma de hilo, mientras continuamos batiendo hasta lograr punto cinta.
- El punto cinta se identifica cuando al levantar el batidor, la preparación cae formando una Cintra gruesa que se mantiene intacta sobre la superficie de la mezcla
- Incorporar la vainilla y luego la maizena tamizada en forma de lluvia, con movimientos envolventes, favoreciendo la entrada de aire al batido.
- Verter la mezcla en la cacerola enmantecada.
- Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
- Desmoldar sobre rejilla.
Ingredientes
• 6 claras
• 200 gramos de azúcar
• 6 yemas
• vainilla
• 200 gr. de maizena
Preparación
- Batir las claras hasta lograr punto de nieve.
- Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue que forme picos.
- Batir ligeramente las yemas e incorporarlas al batido en forma de hilo, mientras continuamos batiendo hasta lograr punto cinta.
- El punto cinta se identifica cuando al levantar el batidor, la preparación cae formando una Cintra gruesa que se mantiene intacta sobre la superficie de la mezcla
- Incorporar la vainilla y luego la maizena tamizada en forma de lluvia, con movimientos envolventes, favoreciendo la entrada de aire al batido.
- Verter la mezcla en la cacerola enmantecada.
- Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
- Desmoldar sobre rejilla.
MEDIAS LUNAS
MEDIAS LUNAS
(Luly Lang)
Ingredientes
• 2 tazas harina de arroz
• 1 taza fécula de mandioca
• 1 taza Maizena
• 1 huevo
• 100 grs. queso crema
• 100 grs. manteca pomada
• c/n agua
Espuma
• 50 grs. levadura
• 1/2 taza agua tibia
• 1 cda. azúcar
Preparación
- Hacer la espuma.Mezclar las harinas, agregar huevo, espuma, queso crema y manteca a punto pomada y añadir agua c/n. Amasar y dejar decansar una hora.
- Estirar , cortar triángulos, enrollar desde la base hacia el vértice y curvar. Placa enmantecada, pintar con huevo. Horno moderado hasta doradas.
- Pincelar con almíbar al retirar del horno.
(Luly Lang)
Ingredientes
• 2 tazas harina de arroz
• 1 taza fécula de mandioca
• 1 taza Maizena
• 1 huevo
• 100 grs. queso crema
• 100 grs. manteca pomada
• c/n agua
Espuma
• 50 grs. levadura
• 1/2 taza agua tibia
• 1 cda. azúcar
Preparación
- Hacer la espuma.Mezclar las harinas, agregar huevo, espuma, queso crema y manteca a punto pomada y añadir agua c/n. Amasar y dejar decansar una hora.
- Estirar , cortar triángulos, enrollar desde la base hacia el vértice y curvar. Placa enmantecada, pintar con huevo. Horno moderado hasta doradas.
- Pincelar con almíbar al retirar del horno.
TITAS
TITAS
Ingredientes
• 50 grs. de manteca,
• 4 cucharadas de azúcar,
• ralladura de limón,
• 1 huevo,
• 180 grs. de Maizena,
• 1 cucharadita de leudante.
Relleno:
• 1 clara,
• 2 tazas de azúcar impalpable permitida,
• jugo de limón,
• 1 cucharada de manteca derretida.
Baño:
• 1 tableta de chocolate cobertura permitido.
PreparaciÓn
- Mezclar los ingredientes hasta formar una masa.
- Estirarla, cortar en rectángulos y hornearlos durante 15 minutos sobre placas enmantecadas y enmaizenadas.
- Para el relleno, agregar de a poco azúcar impalpable a la clara, hasta lograr una consistencia pastosa; incorporar la manteca y mezclar.
- Unir las tapitas de a dos con este relleno, y bañarlas con el chocolate cobertura derretido a baño maría.
- Colocarlos en papel enmantecado hasta que endurezca la cobertura.
Ingredientes
• 50 grs. de manteca,
• 4 cucharadas de azúcar,
• ralladura de limón,
• 1 huevo,
• 180 grs. de Maizena,
• 1 cucharadita de leudante.
Relleno:
• 1 clara,
• 2 tazas de azúcar impalpable permitida,
• jugo de limón,
• 1 cucharada de manteca derretida.
Baño:
• 1 tableta de chocolate cobertura permitido.
PreparaciÓn
- Mezclar los ingredientes hasta formar una masa.
- Estirarla, cortar en rectángulos y hornearlos durante 15 minutos sobre placas enmantecadas y enmaizenadas.
- Para el relleno, agregar de a poco azúcar impalpable a la clara, hasta lograr una consistencia pastosa; incorporar la manteca y mezclar.
- Unir las tapitas de a dos con este relleno, y bañarlas con el chocolate cobertura derretido a baño maría.
- Colocarlos en papel enmantecado hasta que endurezca la cobertura.
VAINILLAS
VAINILLAS
Ingredientes
• 6 huevos,
• 150 grs. de azúcar,
• 120 grs. de fecula de maiz
• unas gotas de esencia de vainilla.
Preparación
- Batir las 6 yemas con el azúcar, hasta que estén bien cremosas.
- Agregar la esencia y la fecula de maiz sin dejar de batir.
- Unir suavemente las 6 claras, batidas a nieve.
- Colocar este batido en placa especial para vainillas, enmantecada y enharinada, sin llenar demasiado pues crecen bastante.
- Espolvorear con azúcar molida y cocinar en horno a temperatura moderada.
- Cuando estén cocidas, bajar lo más posible la llama para que se sequen; o dejarlas con el horno apagado un rato.
- Desmoldarlas en caliente, para que no se rompan.
Ingredientes
• 6 huevos,
• 150 grs. de azúcar,
• 120 grs. de fecula de maiz
• unas gotas de esencia de vainilla.
Preparación
- Batir las 6 yemas con el azúcar, hasta que estén bien cremosas.
- Agregar la esencia y la fecula de maiz sin dejar de batir.
- Unir suavemente las 6 claras, batidas a nieve.
- Colocar este batido en placa especial para vainillas, enmantecada y enharinada, sin llenar demasiado pues crecen bastante.
- Espolvorear con azúcar molida y cocinar en horno a temperatura moderada.
- Cuando estén cocidas, bajar lo más posible la llama para que se sequen; o dejarlas con el horno apagado un rato.
- Desmoldarlas en caliente, para que no se rompan.
PEPITAS
PEPITAS
Ingredientes
• 1 lata Leche condensada
• 4 cucharadas de manteca
• 525 gr de premezcla
• 3 Yemas
• 3 cucharaditas de vainilla
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
Preparación
- Poner en un bol la premezcla con el polvo de hornear.
- Agregar la manteca blanda, la leche condensada previamente agregada la vainilla y las yemas
- Mezclar bien con espátula hasta lograr una pasta homogénea
- Dejar descanzar en heladera ½ hora
- Estirar y cortar medallones del diámetro deseado
- En el centro presionar y colocar dulce de membrillo o batata
- Hornear a temperatura moderada mas o menos 20 minutos
Ingredientes
• 1 lata Leche condensada
• 4 cucharadas de manteca
• 525 gr de premezcla
• 3 Yemas
• 3 cucharaditas de vainilla
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
Preparación
- Poner en un bol la premezcla con el polvo de hornear.
- Agregar la manteca blanda, la leche condensada previamente agregada la vainilla y las yemas
- Mezclar bien con espátula hasta lograr una pasta homogénea
- Dejar descanzar en heladera ½ hora
- Estirar y cortar medallones del diámetro deseado
- En el centro presionar y colocar dulce de membrillo o batata
- Hornear a temperatura moderada mas o menos 20 minutos
ALFAJORES DE MAIZENA
ALFAJORES DE MAIZENA
Ingredientes
• 175 grs. de azúcar,
• 200 grs. de manteca,
• 4 yemas,
• 500 grs. de fecula de maiz
• 1 cucharadita de leudante,
• 1 pizca de sal.
Preparación
- Batir la manteca con el azúcar
- Agregar las yemas e incorporar la fécula de maiz con el leudante de a poco.
- Cuando está bien mezclado, tomar pedacitos en la palma de la mano, estirarlos de un espesor de 1,5 cm. y cortarlos con corta pasta para alfajores.
- Cocinar sobre placa enmantecada en horno bien caliente, hasta que apenas tomen color debajo.
- Retirar de a uno con mucho cuidado, pues se rompen con facilidad.
Ingredientes
• 175 grs. de azúcar,
• 200 grs. de manteca,
• 4 yemas,
• 500 grs. de fecula de maiz
• 1 cucharadita de leudante,
• 1 pizca de sal.
Preparación
- Batir la manteca con el azúcar
- Agregar las yemas e incorporar la fécula de maiz con el leudante de a poco.
- Cuando está bien mezclado, tomar pedacitos en la palma de la mano, estirarlos de un espesor de 1,5 cm. y cortarlos con corta pasta para alfajores.
- Cocinar sobre placa enmantecada en horno bien caliente, hasta que apenas tomen color debajo.
- Retirar de a uno con mucho cuidado, pues se rompen con facilidad.
SUPER PAN LACTAL
SUPER PAN LACTAL
Ingredientes
• 1 budinera de 10 cm. de alto x 30 cm. de largo
• ½ kg. de premezcla
• 1 huevo
• 150 cc. de leche tibia
• 400 cc. de agua fría
• 25 grs. levadura
• 1 cda. azúcar
• 1 cda. sal
• 2 cdas. grandes de leche en polvo
• 2 cdas. de aceite
Preparación
- Prender el horno.
- Dejar fermentar la levadura con el azúcar y leche tibia (unos 5 minutos).
- En un bol, incorporar la harina, el huevo, el aceite, la preparación de levadura y sal. Mientras se va batiendo ir agregando de a poco el agua, hasta obtener una masa semilíquida.
- Colocar la masa en una budinera previamente enmantecada, dejar leudar hasta que se duplique su tamaño y luego cocinar al horno en mínimo durante unos 40' a 45'.
Ingredientes
• 1 budinera de 10 cm. de alto x 30 cm. de largo
• ½ kg. de premezcla
• 1 huevo
• 150 cc. de leche tibia
• 400 cc. de agua fría
• 25 grs. levadura
• 1 cda. azúcar
• 1 cda. sal
• 2 cdas. grandes de leche en polvo
• 2 cdas. de aceite
Preparación
- Prender el horno.
- Dejar fermentar la levadura con el azúcar y leche tibia (unos 5 minutos).
- En un bol, incorporar la harina, el huevo, el aceite, la preparación de levadura y sal. Mientras se va batiendo ir agregando de a poco el agua, hasta obtener una masa semilíquida.
- Colocar la masa en una budinera previamente enmantecada, dejar leudar hasta que se duplique su tamaño y luego cocinar al horno en mínimo durante unos 40' a 45'.
PIZZA
PIZZA
Ingredientes
• 25 gr. de levadura prensada
• 1 cucharadita de azúcar
• Agua cantidad necesaria
• 100 gr. de harina de arroz
• 50 gr. de fécula de maíz
• 2 cucharadas soperas de mandioca
Preparación
- Colocar en un bol 25 gr. de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar y agua tibia hasta disolver la levadura completamente. Dejar reposar 15 minutos.
- Incorporar 100 gr. de harina de arroz y 50 gr. de fécula de maíz, 2 cucharadas soperas de mandioca, mezclar, agregar más agua si fuera necesario para obtener una masa chirla.
- Colocar la preparación en una asadera aceitada y cocinar en horno caliente. Retirar, cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno
Ingredientes
• 25 gr. de levadura prensada
• 1 cucharadita de azúcar
• Agua cantidad necesaria
• 100 gr. de harina de arroz
• 50 gr. de fécula de maíz
• 2 cucharadas soperas de mandioca
Preparación
- Colocar en un bol 25 gr. de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar y agua tibia hasta disolver la levadura completamente. Dejar reposar 15 minutos.
- Incorporar 100 gr. de harina de arroz y 50 gr. de fécula de maíz, 2 cucharadas soperas de mandioca, mezclar, agregar más agua si fuera necesario para obtener una masa chirla.
- Colocar la preparación en una asadera aceitada y cocinar en horno caliente. Retirar, cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno
PANES DE HAMBURGUESA, SANDWICH
PANES DE HAMBURGUESA, SANDWICH
Ingredientes:
• 200 grs. de Premezcla.
• 400 grs. de Mandioca.
• 400 grs. de Fécula de Maíz.
• 250 grs. de ricotta La Serenísima.
• 2 huevos.
• 100 grs. de levadura prensada Calsa.
• Un poco de leche tibia.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de azúcar.
• 3 cucharadas de aceite.
• Chuño (1 cucharada de mandioca disuelta en 100 c de leche).
Preparación:
- Mezclar en bol o batidora con amasador la ricotta, con los huevos, chuño ya tibio, el aceite. Integrar bien.
- Agregar las harinas y la levadura ya espumada anteriormente con 50 cc. de leche el azúcar y la sal.
- Una vez que tenemos una masa que se despega y tierna, cortar
- Armar los panes redondos de 2 cm. de altura mas o menos y acomodarlos en asadera enmantecada y dejar leudar. Cocinar aprox. 20 minutos.
Salen 18 panes de hamburguesas medianos.
Estos panes se deben freezar tibios y luego ir usando
Se puede desfreezar en microondas y queda como recién hecho.
Ingredientes:
• 200 grs. de Premezcla.
• 400 grs. de Mandioca.
• 400 grs. de Fécula de Maíz.
• 250 grs. de ricotta La Serenísima.
• 2 huevos.
• 100 grs. de levadura prensada Calsa.
• Un poco de leche tibia.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de azúcar.
• 3 cucharadas de aceite.
• Chuño (1 cucharada de mandioca disuelta en 100 c de leche).
Preparación:
- Mezclar en bol o batidora con amasador la ricotta, con los huevos, chuño ya tibio, el aceite. Integrar bien.
- Agregar las harinas y la levadura ya espumada anteriormente con 50 cc. de leche el azúcar y la sal.
- Una vez que tenemos una masa que se despega y tierna, cortar
- Armar los panes redondos de 2 cm. de altura mas o menos y acomodarlos en asadera enmantecada y dejar leudar. Cocinar aprox. 20 minutos.
Salen 18 panes de hamburguesas medianos.
Estos panes se deben freezar tibios y luego ir usando
Se puede desfreezar en microondas y queda como recién hecho.
PANCITOS SABORIZADOS VARIOS
PANCITOS SABORIZADOS VARIOS
Ingredientes:
• 2 tazas fEcula de mandioca
• 2 cdas almidon de maiz
• 2 cdas. semita de maiz
• 1 cdta. polvo de hornear apto
• 250 grs. queso crema
• 1 huevo
• 50 grs. manteca
• Opcionales: oregano
pimienta
morron picado
cebolla picada
cualquier semilla apta
Prepapración:
- Tamizar la fecula de mandioca, almidon de maiz, semita de maiz y polvo para hornear
- Agregar los opcionales par saborizar, queso crema, huevo y manteca.
- Unir, amasar, y dividir en pequeños bollitos
- Cocinar en una placa a temperatura moderada de 10 a 12 minutos, hasta que se dore la superficie.
- Para que no se quemen de abajo poner agua en el piso del horno.
Ingredientes:
• 2 tazas fEcula de mandioca
• 2 cdas almidon de maiz
• 2 cdas. semita de maiz
• 1 cdta. polvo de hornear apto
• 250 grs. queso crema
• 1 huevo
• 50 grs. manteca
• Opcionales: oregano
pimienta
morron picado
cebolla picada
cualquier semilla apta
Prepapración:
- Tamizar la fecula de mandioca, almidon de maiz, semita de maiz y polvo para hornear
- Agregar los opcionales par saborizar, queso crema, huevo y manteca.
- Unir, amasar, y dividir en pequeños bollitos
- Cocinar en una placa a temperatura moderada de 10 a 12 minutos, hasta que se dore la superficie.
- Para que no se quemen de abajo poner agua en el piso del horno.
MEDIAS LUNAS
MEDIAS LUNAS
(Luly Lang)
Ingredientes
• 2 tazas harina de arroz
• 1 taza fécula de mandioca
• 1 taza Maizena
• 1 huevo
• 100 grs. queso crema
• 100 grs. manteca pomada
• c/n agua
Espuma
• 50 grs. levadura
• 1/2 taza agua tibia
• 1 cda. azúcar
Preparación
- Hacer la espuma.Mezclar las harinas, agregar huevo, espuma, queso crema y manteca a punto pomada y añadir agua c/n. Amasar y dejar decansar una hora.
- Estirar , cortar triángulos, enrollar desde la base hacia el vértice y curvar. Placa enmantecada, pintar con huevo. Horno moderado hasta doradas.
- Pincelar con almíbar al retirar del horno.
(Luly Lang)
Ingredientes
• 2 tazas harina de arroz
• 1 taza fécula de mandioca
• 1 taza Maizena
• 1 huevo
• 100 grs. queso crema
• 100 grs. manteca pomada
• c/n agua
Espuma
• 50 grs. levadura
• 1/2 taza agua tibia
• 1 cda. azúcar
Preparación
- Hacer la espuma.Mezclar las harinas, agregar huevo, espuma, queso crema y manteca a punto pomada y añadir agua c/n. Amasar y dejar decansar una hora.
- Estirar , cortar triángulos, enrollar desde la base hacia el vértice y curvar. Placa enmantecada, pintar con huevo. Horno moderado hasta doradas.
- Pincelar con almíbar al retirar del horno.
FACTURAS
Ingredientes:
• Levadura fresca 25g.
• 2 Huevos
• Azucar 75 g. + una cucharadita extra -para la levadura-
• Leche tibia 1/4 taza
• Manteca a temperatura ambiente 100g.
• Agua de azahar -un chorrito- (es lo q le da el toque fenomenal!!)
• Premezcla -en casa usan la Sta. María- 500g
• Chuño -se agrega tibio-.
Preparación:
- Disolver la levadura en la leche + una cucharadita de azúcar + el agua de azahar; dejar leudar tapado en un lugar tibio.
- En un bol, colocar la premezcla -mejor tamizada-, en el centro agregar los huevos, la manteca, azúcar -los 75g-, la preparación anterior de la levadura y el chuño;
- mezclar todo con batidor de alambre -muy importante-, luego seguir con las manos -si se pega en las manos no importa xq es así- hasta obtener una masa elástica; luego dejarla leudar otro rato tapada en un lugar tibio.
- Luego, cuando aumentó su volúmen cortar en trozitos, estirarlos con un palo de amasar y cortar triángulos -para las medias lunas; luego las pinto con huevo batido y tomo un vértice y lo enrollo hasta la base y luego aplasto las puntas -como de panadería!! jaja-;
- si van a ser tortitas negras, estirar la masa y cortar en discos no muy finos, y sino estirar la masa en una asadera previamente enmantecada y enharinada y haces una torta negra gigante.
- Cuando tenés las medias lunas o tortitas negras las ponés en una asadera previamente enmantecada y enharinada y las dejas leudar un rato más.
- Respecto al horno es depende de cada horno, siempre precalentarlo y luego a fuego medio/bajo cuidarlas hasta q estes casi doraditas, eso es a gusto.
CHUÑO:
Ingredientes:
• Mandioca 4 cucharadas soperas
• Agua o leche 150 cc.
Preparación:
- Se colocan en una ollita o jarrito los elementos,
- se mezclan y se llevan a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta q se forme un chicle transparente y se separe del fondo,
- cuando este transparente ya está listo.
- Lo dejas entibiar y ahí recién lo usas.
Secreto:
Para la cubierta de la torta negra o tortitas negras...
3 partes de azúcar negra -marcas aptas: Dos anclas, Vélez, La reina de Java, etc..-
1 parte de harina
- se mezclan y se distribuyen sobre la masa
- Luego llenan un roceador con agua y rocean todo sobre la cubierta -sino ponen agua en una taza y con las manos van salpicando un poco, q quede húmedo- éste paso es importantísimo.
• Levadura fresca 25g.
• 2 Huevos
• Azucar 75 g. + una cucharadita extra -para la levadura-
• Leche tibia 1/4 taza
• Manteca a temperatura ambiente 100g.
• Agua de azahar -un chorrito- (es lo q le da el toque fenomenal!!)
• Premezcla -en casa usan la Sta. María- 500g
• Chuño -se agrega tibio-.
Preparación:
- Disolver la levadura en la leche + una cucharadita de azúcar + el agua de azahar; dejar leudar tapado en un lugar tibio.
- En un bol, colocar la premezcla -mejor tamizada-, en el centro agregar los huevos, la manteca, azúcar -los 75g-, la preparación anterior de la levadura y el chuño;
- mezclar todo con batidor de alambre -muy importante-, luego seguir con las manos -si se pega en las manos no importa xq es así- hasta obtener una masa elástica; luego dejarla leudar otro rato tapada en un lugar tibio.
- Luego, cuando aumentó su volúmen cortar en trozitos, estirarlos con un palo de amasar y cortar triángulos -para las medias lunas; luego las pinto con huevo batido y tomo un vértice y lo enrollo hasta la base y luego aplasto las puntas -como de panadería!! jaja-;
- si van a ser tortitas negras, estirar la masa y cortar en discos no muy finos, y sino estirar la masa en una asadera previamente enmantecada y enharinada y haces una torta negra gigante.
- Cuando tenés las medias lunas o tortitas negras las ponés en una asadera previamente enmantecada y enharinada y las dejas leudar un rato más.
- Respecto al horno es depende de cada horno, siempre precalentarlo y luego a fuego medio/bajo cuidarlas hasta q estes casi doraditas, eso es a gusto.
CHUÑO:
Ingredientes:
• Mandioca 4 cucharadas soperas
• Agua o leche 150 cc.
Preparación:
- Se colocan en una ollita o jarrito los elementos,
- se mezclan y se llevan a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta q se forme un chicle transparente y se separe del fondo,
- cuando este transparente ya está listo.
- Lo dejas entibiar y ahí recién lo usas.
Secreto:
Para la cubierta de la torta negra o tortitas negras...
3 partes de azúcar negra -marcas aptas: Dos anclas, Vélez, La reina de Java, etc..-
1 parte de harina
- se mezclan y se distribuyen sobre la masa
- Luego llenan un roceador con agua y rocean todo sobre la cubierta -sino ponen agua en una taza y con las manos van salpicando un poco, q quede húmedo- éste paso es importantísimo.
MASA DE TARTA
MASA DE TARTA
Ingredientes
• 200 gr. Premezcla
• 1 huevo
• 1 c de aceite
• 1 c de sal
• 75 cm3 de agua
• Optativo 50 gr. De manteca o margarina
Preparación
- Colocar los elementos secos en batidora con gancho de amasar.
- Agregar los líquidos mezclarlos bien entre si antes de incorporarlos al batido.
- Con la margarina podemos trabajar la masa hojaldrándola, para eso separar la tercera parte de la masa, amasarla bien con la margarina, estirar la masa restante en forma de rectángulo, poner en el centro y a lo largo la masa con margarina y envolverla.
- Hacer los cuatro dobleces como en el hojaldre, dejar descansa media hora en la heladera bien tapada y luego estirar sobre fécula de maíz.
- En caso de no usar margarina solo estirar sobre fécula de maíz y cortar tapas para empanada o tartas siempre recordando cerrar pintando con huevo y no con agua.
- Para hacerla más tierna usar una cucharadita de leudante por receta.
Ingredientes
• 200 gr. Premezcla
• 1 huevo
• 1 c de aceite
• 1 c de sal
• 75 cm3 de agua
• Optativo 50 gr. De manteca o margarina
Preparación
- Colocar los elementos secos en batidora con gancho de amasar.
- Agregar los líquidos mezclarlos bien entre si antes de incorporarlos al batido.
- Con la margarina podemos trabajar la masa hojaldrándola, para eso separar la tercera parte de la masa, amasarla bien con la margarina, estirar la masa restante en forma de rectángulo, poner en el centro y a lo largo la masa con margarina y envolverla.
- Hacer los cuatro dobleces como en el hojaldre, dejar descansa media hora en la heladera bien tapada y luego estirar sobre fécula de maíz.
- En caso de no usar margarina solo estirar sobre fécula de maíz y cortar tapas para empanada o tartas siempre recordando cerrar pintando con huevo y no con agua.
- Para hacerla más tierna usar una cucharadita de leudante por receta.
CREPES
CREPES
Ingredientes
• 220 gr de premezcla
• 4 huevos
• 1/2 litro de leche
• 1 cucharada sopera de azúcar avainillada
• 1 pizca de sal
• 50 gr de manteca
• 1 cucharada de cognac (apto)
Preparación
- Es preferible hacer la pasta unas horas antes.
- En una ensaladera, diluir lapremezcla, los huevos, el azúcar avainillado, la sal y la leche. Hay que conseguir una pasta sin grumos. Añadir la manteca derretida y la cucharada de cognac
- Dejar reposar.
- Verter un poco de manteca en la crepera para engrasarla.
- Incorporar medio cucharón de pasta y dejar cocer 3 minutos.
Consejos: la primera crepe que se haga servirá de prueba
Si sale un poco acartonada o seca, añadir manteca o leche
Si la crepe se rompe, añadir premezcla agitando vivamente para evitar que se formen grumos
Ingredientes
• 220 gr de premezcla
• 4 huevos
• 1/2 litro de leche
• 1 cucharada sopera de azúcar avainillada
• 1 pizca de sal
• 50 gr de manteca
• 1 cucharada de cognac (apto)
Preparación
- Es preferible hacer la pasta unas horas antes.
- En una ensaladera, diluir lapremezcla, los huevos, el azúcar avainillado, la sal y la leche. Hay que conseguir una pasta sin grumos. Añadir la manteca derretida y la cucharada de cognac
- Dejar reposar.
- Verter un poco de manteca en la crepera para engrasarla.
- Incorporar medio cucharón de pasta y dejar cocer 3 minutos.
Consejos: la primera crepe que se haga servirá de prueba
Si sale un poco acartonada o seca, añadir manteca o leche
Si la crepe se rompe, añadir premezcla agitando vivamente para evitar que se formen grumos
ARROLLADO PIONONO
ARROLLADO PIONONO
Ingredientes
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de harina de arroz, maizena o premezcla
• 1 cucharadita de leudante
Preparación
- Batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien espumoso.
- Incorporar la harina tamizada.
- Aparte batir las claras a nieve e incorporarlas suavemente a la preparación anterior.
- Forrar una asadera con papel manteca untado con margarina y enharinado con harina de arroz.
- Volcar la preparación
- Cocinar en horno caliente de 5 a 8 minutos.
- Retirar, desmoldar quitando el papel sobre un repasador húmedo.
- Arrollar, dejar enfriar y rellenar a gusto.
Ingredientes
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de harina de arroz, maizena o premezcla
• 1 cucharadita de leudante
Preparación
- Batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien espumoso.
- Incorporar la harina tamizada.
- Aparte batir las claras a nieve e incorporarlas suavemente a la preparación anterior.
- Forrar una asadera con papel manteca untado con margarina y enharinado con harina de arroz.
- Volcar la preparación
- Cocinar en horno caliente de 5 a 8 minutos.
- Retirar, desmoldar quitando el papel sobre un repasador húmedo.
- Arrollar, dejar enfriar y rellenar a gusto.
PIZZA SIN HARINA
PIZZA SIN HARINA
Ingredientes
• 3 cdas. colmadas de queso crema
• 3 yemas
• 3 claras
• 1 cdita. de leudante
• 3 cdas. de aceite
Preparacion
- Mezclar sin batir el queso con las yemas.
- Batir las claras a punto nieve.
- Añadirlas junto con el leudante a la preparación anterior.
- Forrar una pizzera chica con papel aluminio y enmantecarlo.
- Volcar la preparación y hornear hasta que se note sequita.
- Desmoldar, retirar el papel, llevar a una pizarra y hornear con la base hacia arriba hasta secar la masa.
Ingredientes
• 3 cdas. colmadas de queso crema
• 3 yemas
• 3 claras
• 1 cdita. de leudante
• 3 cdas. de aceite
Preparacion
- Mezclar sin batir el queso con las yemas.
- Batir las claras a punto nieve.
- Añadirlas junto con el leudante a la preparación anterior.
- Forrar una pizzera chica con papel aluminio y enmantecarlo.
- Volcar la preparación y hornear hasta que se note sequita.
- Desmoldar, retirar el papel, llevar a una pizarra y hornear con la base hacia arriba hasta secar la masa.
SETAS AL AJILLO
SETAS AL AJILLO
Ingredientes:
• 1 kilo de setas.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil picado.
• 1 vaso de vino blanco.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Sal a gusto.
Preparación:
- Primero limpiamos las setas con un trapo de cocina o con papel de cocina; a ser posible, no las sumergiremos en agua.
- Picamos los dientes de ajo.
- Ponemos el aceite en una sarten o cazuela de barro y cuando este caliente añadimos el ajo picado, rehogamos un poco y añadimos la setas dejando que se hagan lentamente.
- Cuando esten casi hechas añadimos el vaso de vino blanco y cuando se haya consumido el jugo que sueltan, salpimentamos y añadimos el perejil, damos unas vueltas y servimos inmediatamente en la misma cazuela de barro a ser posible.
- Se pueden servir como aperitivo o como guarnicin de platos de carne, aves y huevos.
Ingredientes:
• 1 kilo de setas.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil picado.
• 1 vaso de vino blanco.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Sal a gusto.
Preparación:
- Primero limpiamos las setas con un trapo de cocina o con papel de cocina; a ser posible, no las sumergiremos en agua.
- Picamos los dientes de ajo.
- Ponemos el aceite en una sarten o cazuela de barro y cuando este caliente añadimos el ajo picado, rehogamos un poco y añadimos la setas dejando que se hagan lentamente.
- Cuando esten casi hechas añadimos el vaso de vino blanco y cuando se haya consumido el jugo que sueltan, salpimentamos y añadimos el perejil, damos unas vueltas y servimos inmediatamente en la misma cazuela de barro a ser posible.
- Se pueden servir como aperitivo o como guarnicin de platos de carne, aves y huevos.
SOUFLE MARINERO
SOUFLE MARINERO
Ingredientes:
• 600g de merluza
• 4 huevos
• 1 vaso de leche
• nuez moscada
• sal y pimienta
Preparacion:
- Cuece el pescado al vapor entre 6 y 8 minutos.
- Dejalos enfriar, desmenuzalos y mezclalos con las yemas y la leche tibia.
- Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- A continuacion, bate las claras a punto de nieve muy firme y agregalas a la preparacion anterior.
- Despues, vierte todo en un molde de souffle ligeramente untado con manteca y hornear a 210º durante 30minutos.
- Servir de inmediato.
Ingredientes:
• 600g de merluza
• 4 huevos
• 1 vaso de leche
• nuez moscada
• sal y pimienta
Preparacion:
- Cuece el pescado al vapor entre 6 y 8 minutos.
- Dejalos enfriar, desmenuzalos y mezclalos con las yemas y la leche tibia.
- Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- A continuacion, bate las claras a punto de nieve muy firme y agregalas a la preparacion anterior.
- Despues, vierte todo en un molde de souffle ligeramente untado con manteca y hornear a 210º durante 30minutos.
- Servir de inmediato.
TACOS MEJICANOS
TACOS MEJICANOS
Ingredientes
• 18 tortillas chicas,
• 1 pechuga de pollo,
• 3 jitomates,(tomate)
• 1 cebolla,
• 1 chile serrano o morron,
• Manteca para freir o aceite,
• Sal y pimienta.
Preparacion
Tortillas
- Hacer un volcan chiquito con harina de maiz e ir vertiendo agua para formar una masita manejable.
- Agregarle una pizca de sal y de aceite.
- Formar bolitas con la masa y colocar cada una entre dos hules.
- Darles forma de circulo con un palo de amasar hasta que queden finitas.
- Cocinar de los dos lados en una sarten con un poquito de aceite.
- Luego de colocarle el relleno freirlas.
Relleno
- Cocer la pechuga en agua con sal y desmenuzarla.
- Poner un poco de pollo desmenuzado sobre cada tortilla y enrollar para formar los tacos.
- Freirlos en manteca o aceite.
- Salsa
- Asar el chile y los jitomates.
- Luego picarlos y freirlos junto a la cebolla picada en 2 cucharadas de manteca o aceite, anadir sal y pimienta.
- Cocinar hasta que espese un poco.
Ingredientes
• 18 tortillas chicas,
• 1 pechuga de pollo,
• 3 jitomates,(tomate)
• 1 cebolla,
• 1 chile serrano o morron,
• Manteca para freir o aceite,
• Sal y pimienta.
Preparacion
Tortillas
- Hacer un volcan chiquito con harina de maiz e ir vertiendo agua para formar una masita manejable.
- Agregarle una pizca de sal y de aceite.
- Formar bolitas con la masa y colocar cada una entre dos hules.
- Darles forma de circulo con un palo de amasar hasta que queden finitas.
- Cocinar de los dos lados en una sarten con un poquito de aceite.
- Luego de colocarle el relleno freirlas.
Relleno
- Cocer la pechuga en agua con sal y desmenuzarla.
- Poner un poco de pollo desmenuzado sobre cada tortilla y enrollar para formar los tacos.
- Freirlos en manteca o aceite.
- Salsa
- Asar el chile y los jitomates.
- Luego picarlos y freirlos junto a la cebolla picada en 2 cucharadas de manteca o aceite, anadir sal y pimienta.
- Cocinar hasta que espese un poco.
GALLETAS SALADAS
GALLETAS SALADAS
Ingredientes:
• 1 taza fecula de mandioca
• 1 taza fecula de maiz
• 1 taza semita de maiz
• 1½ taza leche en polvo (sin tacc)
• 1 cdta. sal
• 2 cdas polvo de hornear (sin tacc)
• 2 huevos grandes
• 100 grs. manteca pomada
• chuño: 100 cc agua + 1 cda fecula de mandioca
Preparación:
- Tamizar la fecula de mandioca, almidon de maiz, semita, leche en polvo, sal, polvo de hornear,
- Agregar los huevos, la manteca y el chuño.
- Formar una masa lisa, agregar las semillas,
- estirar y cortar con cortante o ruedita.
- Pinchar la masa.
- Colocar sobre papel manteca.
- Horno moderado, hasta que se doren.
Ingredientes:
• 1 taza fecula de mandioca
• 1 taza fecula de maiz
• 1 taza semita de maiz
• 1½ taza leche en polvo (sin tacc)
• 1 cdta. sal
• 2 cdas polvo de hornear (sin tacc)
• 2 huevos grandes
• 100 grs. manteca pomada
• chuño: 100 cc agua + 1 cda fecula de mandioca
Preparación:
- Tamizar la fecula de mandioca, almidon de maiz, semita, leche en polvo, sal, polvo de hornear,
- Agregar los huevos, la manteca y el chuño.
- Formar una masa lisa, agregar las semillas,
- estirar y cortar con cortante o ruedita.
- Pinchar la masa.
- Colocar sobre papel manteca.
- Horno moderado, hasta que se doren.
PANCITOS SABORIZADOS VARIOS
PANCITOS SABORIZADOS VARIOS
Ingredientes:
• 2 tazas fEcula de mandioca
• 2 cdas almidon de maiz
• 2 cdas. semita de maiz
• 1 cdta. polvo de hornear apto
• 250 grs. queso crema
• 1 huevo
• 50 grs. manteca
• Opcionales: oregano
pimienta
morron picado
cebolla picada
cualquier semilla apta
Prepapración:
- Tamizar la fecula de mandioca, almidon de maiz, semita de maiz y polvo para hornear
- Agregar los opcionales par saborizar, queso crema, huevo y manteca.
- Unir, amasar, y dividir en pequeños bollitos
- Cocinar en una placa a temperatura moderada de 10 a 12 minutos, hasta que se dore la superficie.
- Para que no se quemen de abajo poner agua en el piso del horno.
Ingredientes:
• 2 tazas fEcula de mandioca
• 2 cdas almidon de maiz
• 2 cdas. semita de maiz
• 1 cdta. polvo de hornear apto
• 250 grs. queso crema
• 1 huevo
• 50 grs. manteca
• Opcionales: oregano
pimienta
morron picado
cebolla picada
cualquier semilla apta
Prepapración:
- Tamizar la fecula de mandioca, almidon de maiz, semita de maiz y polvo para hornear
- Agregar los opcionales par saborizar, queso crema, huevo y manteca.
- Unir, amasar, y dividir en pequeños bollitos
- Cocinar en una placa a temperatura moderada de 10 a 12 minutos, hasta que se dore la superficie.
- Para que no se quemen de abajo poner agua en el piso del horno.
SALSA BLANCA
SALSA BLANCA
Ingredienes
• Para que quede espesa:
4 cdas. de aceite
6 cdas.al ras de fecula de maiz,
2 tazas de leche,
1 cdita. de sal fina,
nuez moscada a gusto.
• Para que quede mediana:
4 cdas. de aceite
3 cdas. al ras de fecula de maiz
2 tazas de leche,
1 cdita. de sal fina,
nuez moscada a gusto.
• Para que quede liviana:
3 cdas. de aceite
2 cdas. al ras de fecula de maiz
2 tazas de leche,
1 cdita. de sal fina,
nuez moscada a gusto.
Preparación:
Diluir la fecula de maiz en un poco de leche fría;
agregar el resto de leche hirviendo y revolver continuamente.
Cocinar a fuego mediano, sin dejar de revolver durante 2 o 3 minutos.
Condimentar.
Retirar del fuego y agregar el aceite revolviendo.
Ingredienes
• Para que quede espesa:
4 cdas. de aceite
6 cdas.al ras de fecula de maiz,
2 tazas de leche,
1 cdita. de sal fina,
nuez moscada a gusto.
• Para que quede mediana:
4 cdas. de aceite
3 cdas. al ras de fecula de maiz
2 tazas de leche,
1 cdita. de sal fina,
nuez moscada a gusto.
• Para que quede liviana:
3 cdas. de aceite
2 cdas. al ras de fecula de maiz
2 tazas de leche,
1 cdita. de sal fina,
nuez moscada a gusto.
Preparación:
Diluir la fecula de maiz en un poco de leche fría;
agregar el resto de leche hirviendo y revolver continuamente.
Cocinar a fuego mediano, sin dejar de revolver durante 2 o 3 minutos.
Condimentar.
Retirar del fuego y agregar el aceite revolviendo.
CONSOME DE POLLO
CONSOME DE POLLO
Ingredientes :
• 3 cdas. Mezcla 3 Harinas
• 1 pechuga de pollo
• ¼ de zanahoria,
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla,
• 1 ramita de apio
• 2 yemas
• 1 cda. de manteca
• ¼ taza de crema
Preparación :
- Cocer la pechuga con sal, agua fría, ajo y las demás verduras.
- Una vez cocida, retirar la pechuga, molerla y colar el caldo.
- Disolver la mezcla de 3 harinas en un poco de agua fría y agregarla al caldo.
- Hervir aproximadamente 20 minutos e incorporar la pechuga molida.
- Poner en una sopera la crema mezclada con la yema y un poco de sal.
- Luego vaciar el caldo hirviendo sobre estos ingredientes.
Ingredientes :
• 3 cdas. Mezcla 3 Harinas
• 1 pechuga de pollo
• ¼ de zanahoria,
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla,
• 1 ramita de apio
• 2 yemas
• 1 cda. de manteca
• ¼ taza de crema
Preparación :
- Cocer la pechuga con sal, agua fría, ajo y las demás verduras.
- Una vez cocida, retirar la pechuga, molerla y colar el caldo.
- Disolver la mezcla de 3 harinas en un poco de agua fría y agregarla al caldo.
- Hervir aproximadamente 20 minutos e incorporar la pechuga molida.
- Poner en una sopera la crema mezclada con la yema y un poco de sal.
- Luego vaciar el caldo hirviendo sobre estos ingredientes.
ENSALADA HABANERA
ENSALADA HABANERA
Ingredientes
Para 4-6 porciones
• 2 tomates
• 1 pepino
• 1 cebolla 1 ají amarillo
• 50 g de aceitunas negras o verdes descarozadas
• 200 g de queso fontina
• 1 cucharada de perejil picado aceite de oliva
• Jugo de limón y de pomelo mezclados
• Sal
• Hojas de lechuga
Preparación
- Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y éstas por el medio.
- Colocar en un recipiente,
- agregar rodajas finas de pepinos pelados, aros de cebolla, el ají cortado en juliana, las aceitunas, el queso en dados y el perejil.
- Mezclar,
- condimentar con el aceite, el jugo de los cítricos y sazonar.
- Servir sobre un lecho de hojas de lechuga previamente lavadas.
Ingredientes
Para 4-6 porciones
• 2 tomates
• 1 pepino
• 1 cebolla 1 ají amarillo
• 50 g de aceitunas negras o verdes descarozadas
• 200 g de queso fontina
• 1 cucharada de perejil picado aceite de oliva
• Jugo de limón y de pomelo mezclados
• Sal
• Hojas de lechuga
Preparación
- Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y éstas por el medio.
- Colocar en un recipiente,
- agregar rodajas finas de pepinos pelados, aros de cebolla, el ají cortado en juliana, las aceitunas, el queso en dados y el perejil.
- Mezclar,
- condimentar con el aceite, el jugo de los cítricos y sazonar.
- Servir sobre un lecho de hojas de lechuga previamente lavadas.
PIZZA
PIZZA
Ingredientes
• 25 gr. de levadura prensada
• 1 cucharadita de azúcar
• Agua cantidad necesaria
• 100 gr. de harina de arroz
• 50 gr. de fécula de maíz
• 2 cucharadas soperas de mandioca
Preparación
- Colocar en un bol 25 gr. de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar y agua tibia hasta disolver la levadura completamente. Dejar reposar 15 minutos.
- Incorporar 100 gr. de harina de arroz y 50 gr. de fécula de maíz, 2 cucharadas soperas de mandioca, mezclar, agregar más agua si fuera necesario para obtener una masa chirla.
- Colocar la preparación en una asadera aceitada y cocinar en horno caliente. Retirar, cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno
Ingredientes
• 25 gr. de levadura prensada
• 1 cucharadita de azúcar
• Agua cantidad necesaria
• 100 gr. de harina de arroz
• 50 gr. de fécula de maíz
• 2 cucharadas soperas de mandioca
Preparación
- Colocar en un bol 25 gr. de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar y agua tibia hasta disolver la levadura completamente. Dejar reposar 15 minutos.
- Incorporar 100 gr. de harina de arroz y 50 gr. de fécula de maíz, 2 cucharadas soperas de mandioca, mezclar, agregar más agua si fuera necesario para obtener una masa chirla.
- Colocar la preparación en una asadera aceitada y cocinar en horno caliente. Retirar, cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno
PAPAS RELLENAS
PAPAS RELLENAS
Ingredientes
• 5 papas medianas
• 150 grs. de ave cocida,
• 150 grs. de salsa blanca,
• 70 grs. de ricota
Preparación
- Hervir las papas enteras.
- Picar el ave, agregar la salsa blanca y la ricota, y mezclar. Ahuecar las papas y rellenar con la mezcla anterior.
- Colocarlas en fuente previamente humedecida; llevar la preparación a horno caliente,hasta dorar la superficie.
Se aconseja acompañar este plato con una ensalada de vegetales crudos.
1 porción aporta 260 calorías, 32 grs. de hidratos de carbono, 15.5 grs. de proteínas, 8 grs. de grasas, vitamina A, del complejo B, potasio, magnesio, calcio y fósforo.
Ingredientes
• 5 papas medianas
• 150 grs. de ave cocida,
• 150 grs. de salsa blanca,
• 70 grs. de ricota
Preparación
- Hervir las papas enteras.
- Picar el ave, agregar la salsa blanca y la ricota, y mezclar. Ahuecar las papas y rellenar con la mezcla anterior.
- Colocarlas en fuente previamente humedecida; llevar la preparación a horno caliente,hasta dorar la superficie.
Se aconseja acompañar este plato con una ensalada de vegetales crudos.
1 porción aporta 260 calorías, 32 grs. de hidratos de carbono, 15.5 grs. de proteínas, 8 grs. de grasas, vitamina A, del complejo B, potasio, magnesio, calcio y fósforo.
PALITOS SALADOS PARA COPETIN
PALITOS SALADOS PARA COPETIN
Ingredientes
• 10 cdas de premezcla
• 2 cdas de leche en polvo
• Sal
• 2 huevos
• 1 cda de aceite
• Aceite o grasa para freir
Preparación
- En forma de corona poner la premezcla ,leche en polvo,sal, y en el medio colocar los huevos y el aceite, unir bien los ingredientes hasta que quede una masa lisa.
- Si es necesario agregarle un poquito de agua tibia.
- Hacer tiritas finas en forma de bastoncitos y cortarlos.
- Freirlos en aceite o grasa bien caliente, se le puede agregar sal una vez fuera del aceite.
- Tambien se pueden cocinar en horno caliente unos minutos sobre bandeja aceitada
Ingredientes
• 10 cdas de premezcla
• 2 cdas de leche en polvo
• Sal
• 2 huevos
• 1 cda de aceite
• Aceite o grasa para freir
Preparación
- En forma de corona poner la premezcla ,leche en polvo,sal, y en el medio colocar los huevos y el aceite, unir bien los ingredientes hasta que quede una masa lisa.
- Si es necesario agregarle un poquito de agua tibia.
- Hacer tiritas finas en forma de bastoncitos y cortarlos.
- Freirlos en aceite o grasa bien caliente, se le puede agregar sal una vez fuera del aceite.
- Tambien se pueden cocinar en horno caliente unos minutos sobre bandeja aceitada
ÑOQUIS DE RICOTA CON SALSA DE HONGOS
ÑOQUIS DE RICOTA CON SALSA DE HONGOS
Ingredientes
Masa
• 500gr.ricota de primera marca
• 1/2 atado rúcula o espinaca
• 1 pimiento rojo
• aprox. 300 gr.harina premezcla (sin gluten)
• sal
• pimienta negra en grano
• nuez moscada
• 3 cucharadas colmadasqueso rallado permitido
Salsa
• 3 u. Echadotes
• 300 gr. Champignones
• 100 c.c.Crema de leche (primera marca)
• 100 c.c.Vino blanco
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 1 cucharadaAlmidón de maiz
• 200 gr.Ciboullete picada
Cantidad de porciones: 6
Preparación
- Dividir la ricota en tres partes.
- Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota.
- Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas; procesar con otra parte de la ricota.
- Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cucharada de queso rallado y se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue,
- Luego se modelan cilindros y se cortar pequeños trozos uniformes.
- Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional.
- Es importante utilizar una ñoquera que no haya sido usada anteriormente con harina de trigo.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos. Retirar con espumadera.
Salsa:
- Cortar los echalotes en brunoise y filetear los champignones.
- Saltear ambos en aceite o manteca.
- Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.
- Disolver el almidón de maiz en la crema de leche e incorporar a la preparación.
- Condimentar.
Emplatado:
- Servir los ñoquis cubrir con la salsa espolvorear con el ciboullete decorar con virutas de queso rallado.
Ingredientes
Masa
• 500gr.ricota de primera marca
• 1/2 atado rúcula o espinaca
• 1 pimiento rojo
• aprox. 300 gr.harina premezcla (sin gluten)
• sal
• pimienta negra en grano
• nuez moscada
• 3 cucharadas colmadasqueso rallado permitido
Salsa
• 3 u. Echadotes
• 300 gr. Champignones
• 100 c.c.Crema de leche (primera marca)
• 100 c.c.Vino blanco
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 1 cucharadaAlmidón de maiz
• 200 gr.Ciboullete picada
Cantidad de porciones: 6
Preparación
- Dividir la ricota en tres partes.
- Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota.
- Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas; procesar con otra parte de la ricota.
- Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cucharada de queso rallado y se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue,
- Luego se modelan cilindros y se cortar pequeños trozos uniformes.
- Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional.
- Es importante utilizar una ñoquera que no haya sido usada anteriormente con harina de trigo.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos. Retirar con espumadera.
Salsa:
- Cortar los echalotes en brunoise y filetear los champignones.
- Saltear ambos en aceite o manteca.
- Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.
- Disolver el almidón de maiz en la crema de leche e incorporar a la preparación.
- Condimentar.
Emplatado:
- Servir los ñoquis cubrir con la salsa espolvorear con el ciboullete decorar con virutas de queso rallado.
MASA DE TARTA
MASA DE TARTA
Ingredientes
• 200 gr. Premezcla
• 1 huevo
• 1 c de aceite
• 1 c de sal
• 75 cm3 de agua
• Optativo 50 gr. De manteca o margarina
Preparación
- Colocar los elementos secos en batidora con gancho de amasar.
- Agregar los líquidos mezclarlos bien entre si antes de incorporarlos al batido.
- Con la margarina podemos trabajar la masa hojaldrándola, para eso separar la tercera parte de la masa, amasarla bien con la margarina, estirar la masa restante en forma de rectángulo, poner en el centro y a lo largo la masa con margarina y envolverla.
- Hacer los cuatro dobleces como en el hojaldre, dejar descansa media hora en la heladera bien tapada y luego estirar sobre fécula de maíz.
- En caso de no usar margarina solo estirar sobre fécula de maíz y cortar tapas para empanada o tartas siempre recordando cerrar pintando con huevo y no con agua.
- Para hacerla más tierna usar una cucharadita de leudante por receta.
Ingredientes
• 200 gr. Premezcla
• 1 huevo
• 1 c de aceite
• 1 c de sal
• 75 cm3 de agua
• Optativo 50 gr. De manteca o margarina
Preparación
- Colocar los elementos secos en batidora con gancho de amasar.
- Agregar los líquidos mezclarlos bien entre si antes de incorporarlos al batido.
- Con la margarina podemos trabajar la masa hojaldrándola, para eso separar la tercera parte de la masa, amasarla bien con la margarina, estirar la masa restante en forma de rectángulo, poner en el centro y a lo largo la masa con margarina y envolverla.
- Hacer los cuatro dobleces como en el hojaldre, dejar descansa media hora en la heladera bien tapada y luego estirar sobre fécula de maíz.
- En caso de no usar margarina solo estirar sobre fécula de maíz y cortar tapas para empanada o tartas siempre recordando cerrar pintando con huevo y no con agua.
- Para hacerla más tierna usar una cucharadita de leudante por receta.
LOCRO
LOCRO
Ingredientes
• 1 cebolla blanca
• 1 ají
• 2 tomates
• 750 gr. de carne
• 5 choclos
• 600 gr. de zapallo criollo
• 2 cebollas de verdeo
• Sal
• Comino
• Ají molido
• Pimentón
Preparación
- Rehógue la cebolla y el ají picados.
- Añada los tomates pelados y cubeteados y la carne cortada en trocitos pequeños.
- Cubra con 2 litros de agua hirviendo.
- Separe los granos de choclo e incorpórelos junto con el zapallo cortado en cubos.
- Cocine a fuego lento 1 hora.
- Distribuya en cada plato cebolla de verdeo picada.
Ingredientes
• 1 cebolla blanca
• 1 ají
• 2 tomates
• 750 gr. de carne
• 5 choclos
• 600 gr. de zapallo criollo
• 2 cebollas de verdeo
• Sal
• Comino
• Ají molido
• Pimentón
Preparación
- Rehógue la cebolla y el ají picados.
- Añada los tomates pelados y cubeteados y la carne cortada en trocitos pequeños.
- Cubra con 2 litros de agua hirviendo.
- Separe los granos de choclo e incorpórelos junto con el zapallo cortado en cubos.
- Cocine a fuego lento 1 hora.
- Distribuya en cada plato cebolla de verdeo picada.
CROQUETAS DE ARVEJAS PARTIDAS
CROQUETAS DE ARVEJAS PARTIDAS
Ingredientes
• 100 g arvejas
• 1 litro agua
• ¼ cdita. Bicarbonato de sodio
• 1 cda. cebolla rallada (o bien picadita)
• 3 cdas. queso rallado
• 1 cda. vinagre de alcohol
• 2 huevos
• 6 cdas. PREMEZCLA TANTE GRETTY
• 1 cdita. Polvo leudante
• Sal y pimienta
Preparación
- No es necesario poner en remojo previamente las arvejas partidas. Póngalas a hervir con el agua y el bicarbonato hasta que estén tiernas y el agua se haya consumido.
- Ponga el puré de arvejas (resultado de aprox. una hora de cocción) en un bol y añádale mientras mezcla la cebolla, el queso, los huevos, el vinagre (para evitar que absorban aceite) y aprox. 6 cdas. de PREMEZCLA. Debe quedar una pasta tierna.
- Coloque una sartén con aceite a fuego medio y cuando esté caliente, vaya poniendo porciones de esta pasta con una cuchara.
- No ponga demasiadas por tanda, ya que crecen.
- Una vez doradas de un lado, gírelas y espere a que se doren también.
- Escurra sobre papel absorbente.
Sugerencia: esta preparación puede realizarse también con lentejas.
Recuerde que los celíacos necesitan complementar en su alimentación la falta de fibra, ya que los almidones casi no las contienen.
Las legumbres contienen altos porcentajes de fibra y proteínas.
Ingredientes
• 100 g arvejas
• 1 litro agua
• ¼ cdita. Bicarbonato de sodio
• 1 cda. cebolla rallada (o bien picadita)
• 3 cdas. queso rallado
• 1 cda. vinagre de alcohol
• 2 huevos
• 6 cdas. PREMEZCLA TANTE GRETTY
• 1 cdita. Polvo leudante
• Sal y pimienta
Preparación
- No es necesario poner en remojo previamente las arvejas partidas. Póngalas a hervir con el agua y el bicarbonato hasta que estén tiernas y el agua se haya consumido.
- Ponga el puré de arvejas (resultado de aprox. una hora de cocción) en un bol y añádale mientras mezcla la cebolla, el queso, los huevos, el vinagre (para evitar que absorban aceite) y aprox. 6 cdas. de PREMEZCLA. Debe quedar una pasta tierna.
- Coloque una sartén con aceite a fuego medio y cuando esté caliente, vaya poniendo porciones de esta pasta con una cuchara.
- No ponga demasiadas por tanda, ya que crecen.
- Una vez doradas de un lado, gírelas y espere a que se doren también.
- Escurra sobre papel absorbente.
Sugerencia: esta preparación puede realizarse también con lentejas.
Recuerde que los celíacos necesitan complementar en su alimentación la falta de fibra, ya que los almidones casi no las contienen.
Las legumbres contienen altos porcentajes de fibra y proteínas.
COLIFLOR A LA PARMESANA
COLIFLOR A LA PARMESANA
Ingredientes
• 1 taza de Fécula de Mandioca
• 2 coliflor medianas y cortadas
• 2 tazas de puré de tomates
• 2 tazas de queso rallado
• ¼ taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de sal
Preparación
- Fría la coliflor hasta que esté dorada.
- En otra sartén ponga el aceite de oliva y fría la pimienta y la harina de mandioca por 2 minutos
- Agregue el puré de tomate y el agua.
- Deje cocinar por 15 minutos y revuelva de vez en cuando para que no se pegue.
- Luego agregue la coliflor a la salsa y deje que hierva.
- Sirva espolvoreado con queso rallado
Ingredientes
• 1 taza de Fécula de Mandioca
• 2 coliflor medianas y cortadas
• 2 tazas de puré de tomates
• 2 tazas de queso rallado
• ¼ taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de sal
Preparación
- Fría la coliflor hasta que esté dorada.
- En otra sartén ponga el aceite de oliva y fría la pimienta y la harina de mandioca por 2 minutos
- Agregue el puré de tomate y el agua.
- Deje cocinar por 15 minutos y revuelva de vez en cuando para que no se pegue.
- Luego agregue la coliflor a la salsa y deje que hierva.
- Sirva espolvoreado con queso rallado
CAZUELA DE LENTEJAS
CAZUELA DE LENTEJAS
Ingredientes
• 350 gr. de lentejas
• 2 cebollas de verdeo
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 papas grandes
• 2 tomates
• 1 pimiento chico
• Caldo casero
• Sal
• Pimienta
• Laurel
Preparación
- Cocine las lentejas previamente remojadas durante 12 horas.
- Escurra, pique y rehogue los puerros, la cebolla de verdeo y los tomates.
- Agregue agua e incorpore las lentejas, el pimiento, las papas cortadas en cubos y la zanahorias en rodajas.
- Cubra con caldo y cocine hasta que se cocinen los vegetales.
Ingredientes
• 350 gr. de lentejas
• 2 cebollas de verdeo
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 papas grandes
• 2 tomates
• 1 pimiento chico
• Caldo casero
• Sal
• Pimienta
• Laurel
Preparación
- Cocine las lentejas previamente remojadas durante 12 horas.
- Escurra, pique y rehogue los puerros, la cebolla de verdeo y los tomates.
- Agregue agua e incorpore las lentejas, el pimiento, las papas cortadas en cubos y la zanahorias en rodajas.
- Cubra con caldo y cocine hasta que se cocinen los vegetales.
BUDIN DE ARVEJAS
BUDIN DE ARVEJAS
Ingredientes
• 450g de arvejas secas y partidas
• 50g de manteca
• 1 huevo
• 2 yemas
• Nuez moscada
• Sal marina
• Pimienta
• 100g de queso rallado
Preparación
- Ponga las arvejas en una cacerola, cúbralas con agua fría, hiérbalas a fuego lento, hasta que estén tiernas.
- Sazónelas con sal marina y pimienta y páselas por la procesadora.
- Añada la manteca, la nuez moscada, el huevo, las yemas y el queso rallado.
- Ponga en una budinera enmantecada, tape y cocine a baño de maría, sobre el fuego o dentro del horno, hasta que el budín este firme.
Ingredientes
• 450g de arvejas secas y partidas
• 50g de manteca
• 1 huevo
• 2 yemas
• Nuez moscada
• Sal marina
• Pimienta
• 100g de queso rallado
Preparación
- Ponga las arvejas en una cacerola, cúbralas con agua fría, hiérbalas a fuego lento, hasta que estén tiernas.
- Sazónelas con sal marina y pimienta y páselas por la procesadora.
- Añada la manteca, la nuez moscada, el huevo, las yemas y el queso rallado.
- Ponga en una budinera enmantecada, tape y cocine a baño de maría, sobre el fuego o dentro del horno, hasta que el budín este firme.
BIFES DE CERDO CON ANANA
BIFES DE CERDO CON ANANA (Comida Mejicana)
Ingredientes
• 12 bifes de cerdo,
• 1 lata de ananá en almibar,
• Cerezas,
• 1 molde refractario (vidrio) untado con manteca.
Preparación
- Freir los bifes hasta que queden doraditos.
- Luego, colocarlos en el molde refractario con las rodajas de ananá y el almibar.
- Adornar con las cerezas.
- Hornear hasta que hierva el almibar del ananá sin llegar a que se seque.
Ingredientes
• 12 bifes de cerdo,
• 1 lata de ananá en almibar,
• Cerezas,
• 1 molde refractario (vidrio) untado con manteca.
Preparación
- Freir los bifes hasta que queden doraditos.
- Luego, colocarlos en el molde refractario con las rodajas de ananá y el almibar.
- Adornar con las cerezas.
- Hornear hasta que hierva el almibar del ananá sin llegar a que se seque.
ROLLITOS DE BERENJENAS EN SALSA DE VERDURAS
ROLLITOS DE BERENJENAS EN SALSA DE VERDURAS
Ingredientes:
• 2 Berenjenas grandes
• 2 Tomates maduros
• 100 gr de Mozzarella
• 4 cucharadas de Aceite de oliva
• unas hojas de Albahaca fresca
• 1 pellizco de Sal
• 1 pellizco de Pimienta
• 2 Pimientos rojos medianos
• 1 Cebolla pequeña
• 1 vaso de Caldo de verduras
Preparación:
- Se pela y pica la cebolla
- Se pone la cebolla picada en una sarten junto con una cucharada de aceite de oliva y se lleva al fuego
- Se deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos
- Por otro lado, se limpian y trocean los pimientos y se agregan a la sarten dejndolo cocer todo durante 5 minutos mas
- A continuacion se agrega el caldo de verduras y se cuece todo durante 10 minutos mas a fuego lento
- Cuando esta todo bien cocido se retira del fuego y se pasa por la batidora hasta que quede una crema homogenea.
- Se salpimenta y se reserva para mas tarde
- Por otro lado, calienta el grill del horno a 190 grados
- Mientras, se lavan las berenjenas y se cortan en lonchas largas (longitudinalmente)
- Se untan las lonchas de berenjena con aceite de oliva por los dos lados y se meten en el grill ya precalentado
- Cuando empiezan a estar las lonchas doradas, se les da la vuelta y se las deja cocer por el otro lado.
- Cuando este tambien esta dorado se retiran del horno
- A parte, se corta el queso a daditos y se pone en un bol
- Tambien se limpian los tomates, se pelan y se trocean y se añaden al bol
- Se mezcla el queso con el tomate y se aromatizan con la albahaca previamente picada, la sal y la pimienta
- Se pone un poco de esta mezcla encima de cada loncha de berenjena, se enrollan formando canelones y se disponen en una bandeja para el horno (poniendo la abertura de la berenjena hacia abajo para que no se abran)
- Se introduce en el horno dejandolo cocer durante unos 10 o 15 minutos
- Se sacan del horno y se sirven en platos individuales y regados con la salsa de verduras que hemos hecho al principio.
- Tambien se puede decorar con unas hojitas de albahaca fresca o perejil.
Ingredientes:
• 2 Berenjenas grandes
• 2 Tomates maduros
• 100 gr de Mozzarella
• 4 cucharadas de Aceite de oliva
• unas hojas de Albahaca fresca
• 1 pellizco de Sal
• 1 pellizco de Pimienta
• 2 Pimientos rojos medianos
• 1 Cebolla pequeña
• 1 vaso de Caldo de verduras
Preparación:
- Se pela y pica la cebolla
- Se pone la cebolla picada en una sarten junto con una cucharada de aceite de oliva y se lleva al fuego
- Se deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos
- Por otro lado, se limpian y trocean los pimientos y se agregan a la sarten dejndolo cocer todo durante 5 minutos mas
- A continuacion se agrega el caldo de verduras y se cuece todo durante 10 minutos mas a fuego lento
- Cuando esta todo bien cocido se retira del fuego y se pasa por la batidora hasta que quede una crema homogenea.
- Se salpimenta y se reserva para mas tarde
- Por otro lado, calienta el grill del horno a 190 grados
- Mientras, se lavan las berenjenas y se cortan en lonchas largas (longitudinalmente)
- Se untan las lonchas de berenjena con aceite de oliva por los dos lados y se meten en el grill ya precalentado
- Cuando empiezan a estar las lonchas doradas, se les da la vuelta y se las deja cocer por el otro lado.
- Cuando este tambien esta dorado se retiran del horno
- A parte, se corta el queso a daditos y se pone en un bol
- Tambien se limpian los tomates, se pelan y se trocean y se añaden al bol
- Se mezcla el queso con el tomate y se aromatizan con la albahaca previamente picada, la sal y la pimienta
- Se pone un poco de esta mezcla encima de cada loncha de berenjena, se enrollan formando canelones y se disponen en una bandeja para el horno (poniendo la abertura de la berenjena hacia abajo para que no se abran)
- Se introduce en el horno dejandolo cocer durante unos 10 o 15 minutos
- Se sacan del horno y se sirven en platos individuales y regados con la salsa de verduras que hemos hecho al principio.
- Tambien se puede decorar con unas hojitas de albahaca fresca o perejil.
SALMON AL ESCABECHE CON MIEL
SALMON AL ESCABECHE CON MIEL
Ingredientes
• 1kg de salmón
• 3dl de vinagre de manzana
• 2dl de agua
• 2 cucharas de sal marina en grano
• 2-3 cucharas de miel
• 1 barra de canela
• 1 charada de pimienta entera blanca
• 1 cucharada de pimienta entera negra
Preparación
- Poner a hervir todos los ingredientes en una cacerola.
- El salmón se corta en pedazos grandes (2cmX5cm). Cocinar 15min. Dejar enfriar. Se sirve frío con alguna ensalada de papas, o papas hervidas con eneldo.
- En el vinagre el pescado dura dos semanas.
Ingredientes
• 1kg de salmón
• 3dl de vinagre de manzana
• 2dl de agua
• 2 cucharas de sal marina en grano
• 2-3 cucharas de miel
• 1 barra de canela
• 1 charada de pimienta entera blanca
• 1 cucharada de pimienta entera negra
Preparación
- Poner a hervir todos los ingredientes en una cacerola.
- El salmón se corta en pedazos grandes (2cmX5cm). Cocinar 15min. Dejar enfriar. Se sirve frío con alguna ensalada de papas, o papas hervidas con eneldo.
- En el vinagre el pescado dura dos semanas.
MASA PARA MODELAR PARA NIÑOS
MASA PARA MODELAR PARA NIÑOS
Ingredientes:
• una taza de almidón de maíz,
• medio litro de agua fría,
• dos cucharadas de aceite
• colorante vegetal.
Preparación:
- Se deberá colocar el almidón de maíz en un recipiente que pueda ir al fuego.
- Luego, incorporar el agua fría, el aceite y el colorante vegetal, y revolver constantemente hasta disolver por completo.
- Inmediatamente (porque si no el almidón se deposita en el fondo) llevarlo a fuego moderado y revolver en forma de ocho con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.
- Tomar una pequeña porción con una cuchara para ver si la masa no se pega en las manos.
- Si se pega en los dedos, será necesario cocinarla un poco más hasta probar nuevamente.
Ingredientes:
• una taza de almidón de maíz,
• medio litro de agua fría,
• dos cucharadas de aceite
• colorante vegetal.
Preparación:
- Se deberá colocar el almidón de maíz en un recipiente que pueda ir al fuego.
- Luego, incorporar el agua fría, el aceite y el colorante vegetal, y revolver constantemente hasta disolver por completo.
- Inmediatamente (porque si no el almidón se deposita en el fondo) llevarlo a fuego moderado y revolver en forma de ocho con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.
- Tomar una pequeña porción con una cuchara para ver si la masa no se pega en las manos.
- Si se pega en los dedos, será necesario cocinarla un poco más hasta probar nuevamente.
ARROLLADITOS DE JAMÓN
ARROLLADITOS DE JAMÓN
Ingedientes:
• 100 grs. de queso roquefort,
• 50 grs. de manteca,
• 100 grs. de jamón cocido(marca permitida)
• ciruelas sin carozo
Preparación:
- Pisar el queso con la manteca, hasta formar una crema.
- Extender una capa sobre cada feta de jamón y colocar una ciruela descarozada; Enrollar y envolver en papel aluminio o film
- Dejar en la heladera hasta que tome consistencia.
- Servir frio
Ingedientes:
• 100 grs. de queso roquefort,
• 50 grs. de manteca,
• 100 grs. de jamón cocido(marca permitida)
• ciruelas sin carozo
Preparación:
- Pisar el queso con la manteca, hasta formar una crema.
- Extender una capa sobre cada feta de jamón y colocar una ciruela descarozada; Enrollar y envolver en papel aluminio o film
- Dejar en la heladera hasta que tome consistencia.
- Servir frio
PANES DE HAMBURGUESA, SANDWICH
PANES DE HAMBURGUESA, SANDWICH
Ingredientes:
• 200 grs. de Premezcla.
• 400 grs. de Mandioca.
• 400 grs. de Fécula de Maíz.
• 250 grs. de ricotta La Serenísima.
• 2 huevos.
• 100 grs. de levadura prensada Calsa.
• Un poco de leche tibia.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de azúcar.
• 3 cucharadas de aceite.
• Chuño (1 cucharada de mandioca disuelta en 100 c de leche).
Preparación:
- Mezclar en bol o batidora con amasador la ricotta, con los huevos, chuño ya tibio, el aceite. Integrar bien.
- Agregar las harinas y la levadura ya espumada anteriormente con 50 cc. de leche el azúcar y la sal.
- Una vez que tenemos una masa que se despega y tierna, cortar
- Armar los panes redondos de 2 cm. de altura mas o menos y acomodarlos en asadera enmantecada y dejar leudar. Cocinar aprox. 20 minutos.
Salen 18 panes de hamburguesas medianos.
Estos panes se deben freezar tibios y luego ir usando
Se puede desfreezar en microondas y queda como recién hecho.
Ingredientes:
• 200 grs. de Premezcla.
• 400 grs. de Mandioca.
• 400 grs. de Fécula de Maíz.
• 250 grs. de ricotta La Serenísima.
• 2 huevos.
• 100 grs. de levadura prensada Calsa.
• Un poco de leche tibia.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de azúcar.
• 3 cucharadas de aceite.
• Chuño (1 cucharada de mandioca disuelta en 100 c de leche).
Preparación:
- Mezclar en bol o batidora con amasador la ricotta, con los huevos, chuño ya tibio, el aceite. Integrar bien.
- Agregar las harinas y la levadura ya espumada anteriormente con 50 cc. de leche el azúcar y la sal.
- Una vez que tenemos una masa que se despega y tierna, cortar
- Armar los panes redondos de 2 cm. de altura mas o menos y acomodarlos en asadera enmantecada y dejar leudar. Cocinar aprox. 20 minutos.
Salen 18 panes de hamburguesas medianos.
Estos panes se deben freezar tibios y luego ir usando
Se puede desfreezar en microondas y queda como recién hecho.
TARTA DE CEBOLLA Y QUESO
TARTA DE CEBOLLA Y QUESO
Ingredientes
• 1/4 taza de almidón de maíz (30 g.)
• 1 taza de harina premezcla (120 g.)
• 2 tazas de cebollas cortadas chiquititas en velocidad 3 ½
• 1 taza de queso rallado (en velocidades 5-7-9)
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1/4 taza de aceite
• 1 taza de queso mantecoso cortado en daditos
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de leudante
Preparación
- Poner en el bol el almidón de maíz con la harina tamizada.
- Agregar las cebollas y el queso rallado e incorporar los huevos de uno en uno mezclando bien
- Añadir la leche, el aceite, el queso y condimentar con sal y pimienta
- Colocar la preparación en un molde desmontable enmantecado y enharinado de 22 cm de diámetro.
- Cocinar en horno regular hasta que esté cocida, más o menos media hora.
Ingredientes
• 1/4 taza de almidón de maíz (30 g.)
• 1 taza de harina premezcla (120 g.)
• 2 tazas de cebollas cortadas chiquititas en velocidad 3 ½
• 1 taza de queso rallado (en velocidades 5-7-9)
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1/4 taza de aceite
• 1 taza de queso mantecoso cortado en daditos
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de leudante
Preparación
- Poner en el bol el almidón de maíz con la harina tamizada.
- Agregar las cebollas y el queso rallado e incorporar los huevos de uno en uno mezclando bien
- Añadir la leche, el aceite, el queso y condimentar con sal y pimienta
- Colocar la preparación en un molde desmontable enmantecado y enharinado de 22 cm de diámetro.
- Cocinar en horno regular hasta que esté cocida, más o menos media hora.
TARTA DE BERENJENAS PARMESANAS
TARTA DE BERENJENAS PARMESANAS
Ingredientes
Masa:
• 300 gr.Harina premezcla (sin gluten)
• 1 Huevos
• 1 cucharada Azúcar
• 4 cucharadas Leche en polvo
• Sal/pimienta a gusto
• 1 cucharadita Polvo leudante
• 1 cucharadaAceite (mezcla/oliva)
Chuño:
• 100 c.c. Agua
• 1 cucharada Fécula de mandioca
Relleno
• Aceite de oliva c/n
• 2 unidades medianas Berenjenas
• 3 unidades Cebolla de verdeo
• 1 unidad Morrón rojo sin piel
• 3 Huevos
• 300 gr.Queso port salut
• 100 gr. Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta c/n
Cantidad de porciones: 6
Preparación
- Preparar el chuño disolviendo la fécula en el agua, llevar al fuego revolviendo constantemente hasta lograr una mezcla gomosa transparente.
- Retirar del fuego. No dejar enfriar usar tibio.
- En un bol colocar la harina con el leudante, la sal, el azúcar y la leche en polvo, en el centro el huevo y el aceite.
- Mezclar integrando la harina.
- Se pueden agregar otros condimentos a la masa como orégano o pimentón para lograr una masa saborizada.
- Incorporar una cucharada colmada de chuño e ir integrando hasta lograr el bollo.
- No incorporar agua solo el chuño.
- Estirar espolvoreando previamente la mesada con harina, enrollar la masa en el palote y cubrir una tartera de 26 cm (previamente enmantecada o aceitada), con los dedos llevar a la forma forrándola.
- Para el relleno cortar en cubos pequeños las berenjenas y en brunoise el verdeo y el morron. Saltear los vegetales en aceite de oliva a medio punto de cocción, retirar del fuego, agregar los huevos batidos y el queso en cubos chicos. Salpimentar a gusto.
- Colocar el relleno sobre la masa y espolvorear con el queso rallado y cocinar en horno moderado hasta que la masa se vea dorada.
- Estas preparaciones se pueden freezar una vez cocidas.
- Para descongelarlas se pueden calentar en el horno directamente.
Ingredientes
Masa:
• 300 gr.Harina premezcla (sin gluten)
• 1 Huevos
• 1 cucharada Azúcar
• 4 cucharadas Leche en polvo
• Sal/pimienta a gusto
• 1 cucharadita Polvo leudante
• 1 cucharadaAceite (mezcla/oliva)
Chuño:
• 100 c.c. Agua
• 1 cucharada Fécula de mandioca
Relleno
• Aceite de oliva c/n
• 2 unidades medianas Berenjenas
• 3 unidades Cebolla de verdeo
• 1 unidad Morrón rojo sin piel
• 3 Huevos
• 300 gr.Queso port salut
• 100 gr. Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta c/n
Cantidad de porciones: 6
Preparación
- Preparar el chuño disolviendo la fécula en el agua, llevar al fuego revolviendo constantemente hasta lograr una mezcla gomosa transparente.
- Retirar del fuego. No dejar enfriar usar tibio.
- En un bol colocar la harina con el leudante, la sal, el azúcar y la leche en polvo, en el centro el huevo y el aceite.
- Mezclar integrando la harina.
- Se pueden agregar otros condimentos a la masa como orégano o pimentón para lograr una masa saborizada.
- Incorporar una cucharada colmada de chuño e ir integrando hasta lograr el bollo.
- No incorporar agua solo el chuño.
- Estirar espolvoreando previamente la mesada con harina, enrollar la masa en el palote y cubrir una tartera de 26 cm (previamente enmantecada o aceitada), con los dedos llevar a la forma forrándola.
- Para el relleno cortar en cubos pequeños las berenjenas y en brunoise el verdeo y el morron. Saltear los vegetales en aceite de oliva a medio punto de cocción, retirar del fuego, agregar los huevos batidos y el queso en cubos chicos. Salpimentar a gusto.
- Colocar el relleno sobre la masa y espolvorear con el queso rallado y cocinar en horno moderado hasta que la masa se vea dorada.
- Estas preparaciones se pueden freezar una vez cocidas.
- Para descongelarlas se pueden calentar en el horno directamente.
SUPER PAN LACTAL
SUPER PAN LACTAL
Ingredientes
• 1 budinera de 10 cm. de alto x 30 cm. de largo
• ½ kg. de premezcla
• 1 huevo
• 150 cc. de leche tibia
• 400 cc. de agua fría
• 25 grs. levadura
• 1 cda. azúcar
• 1 cda. sal
• 2 cdas. grandes de leche en polvo
• 2 cdas. de aceite
Preparación
- Prender el horno.
- Dejar fermentar la levadura con el azúcar y leche tibia (unos 5 minutos).
- En un bol, incorporar la harina, el huevo, el aceite, la preparación de levadura y sal. Mientras se va batiendo ir agregando de a poco el agua, hasta obtener una masa semilíquida.
- Colocar la masa en una budinera previamente enmantecada, dejar leudar hasta que se duplique su tamaño y luego cocinar al horno en mínimo durante unos 40' a 45'.
Ingredientes
• 1 budinera de 10 cm. de alto x 30 cm. de largo
• ½ kg. de premezcla
• 1 huevo
• 150 cc. de leche tibia
• 400 cc. de agua fría
• 25 grs. levadura
• 1 cda. azúcar
• 1 cda. sal
• 2 cdas. grandes de leche en polvo
• 2 cdas. de aceite
Preparación
- Prender el horno.
- Dejar fermentar la levadura con el azúcar y leche tibia (unos 5 minutos).
- En un bol, incorporar la harina, el huevo, el aceite, la preparación de levadura y sal. Mientras se va batiendo ir agregando de a poco el agua, hasta obtener una masa semilíquida.
- Colocar la masa en una budinera previamente enmantecada, dejar leudar hasta que se duplique su tamaño y luego cocinar al horno en mínimo durante unos 40' a 45'.
SOPA CREMA DE ARVEJAS
SOPA CREMA DE ARVEJAS
Ingredientes
• 2 cucharadas de premezcla
• 2 fetas Greusas de panceta ahumada
• 2 cucharadas de aceite
• 1 litro de caldo permitido
• 1 lata de arvejas marca permitida
Preparación
- Ponga en una cacerola 2 cucharadas de aceite,
- Fría dos tajadas gruesitas de panceta ahumada cortada en trocitos,
- Agregue 2 cdas. de premezcla, mezcle rápidamente a fuego medio
- Agregue 1 litro de caldo (casero o de cubito permitido) y una lata de arvejas licuadas o procesadas
Ingredientes
• 2 cucharadas de premezcla
• 2 fetas Greusas de panceta ahumada
• 2 cucharadas de aceite
• 1 litro de caldo permitido
• 1 lata de arvejas marca permitida
Preparación
- Ponga en una cacerola 2 cucharadas de aceite,
- Fría dos tajadas gruesitas de panceta ahumada cortada en trocitos,
- Agregue 2 cdas. de premezcla, mezcle rápidamente a fuego medio
- Agregue 1 litro de caldo (casero o de cubito permitido) y una lata de arvejas licuadas o procesadas
PLETZALEJ
PLETZALEJ
Cocina Judia (Receta para 50 pletzalaj)
Ingredientes
• 2 Huevos
• 2 cucharaditas de Azúcar
• 870 gr de harina premezcla
• 1 sobrecito de Levadura (en polvo)
• ½ litro de Agua caliente
• 1 cucharadita de sal
• 1 chorrito de Aceite (a lo último)
Preparación
- Colocamos la harina en forma de corona, luego le agregamos la levadura y los huevos. Posteriormente agregamos el resto de los ingredientes y amasamos bien.
- Colocamos la masa en un bol, previamente aceitado. Dejamos levar durante 1 hora y media.
- Una vez levado, hacemos bollitos y los dejamos levar un poquito más.
- Los aplanamos con la mano, luego le hacemos un huequito en el medio, lo pintamos con yema de huevo, e incorporamos cebolla cruda picada chiquita y amapola.
- Cocinar a horno fuerte durante 10 minutos.
Cocina Judia (Receta para 50 pletzalaj)
Ingredientes
• 2 Huevos
• 2 cucharaditas de Azúcar
• 870 gr de harina premezcla
• 1 sobrecito de Levadura (en polvo)
• ½ litro de Agua caliente
• 1 cucharadita de sal
• 1 chorrito de Aceite (a lo último)
Preparación
- Colocamos la harina en forma de corona, luego le agregamos la levadura y los huevos. Posteriormente agregamos el resto de los ingredientes y amasamos bien.
- Colocamos la masa en un bol, previamente aceitado. Dejamos levar durante 1 hora y media.
- Una vez levado, hacemos bollitos y los dejamos levar un poquito más.
- Los aplanamos con la mano, luego le hacemos un huequito en el medio, lo pintamos con yema de huevo, e incorporamos cebolla cruda picada chiquita y amapola.
- Cocinar a horno fuerte durante 10 minutos.
LENTEJA A LA CREMA
LENTEJA A LA CREMA
Ingredientes
• 400gr. de lentejas
• 16 langostinos
• 3 dientes de ajo
• 2 vasos de caldo de pollo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 vaso pequeño de Leche líquida
• 1 cebolla grande
• Pimienta
• Sal
Preparación
- Colocar en una cazuela la cebolla pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil.
- Cubrir con agua y cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y los ajos.
- En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados.
- Después de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora hasta obtener una crema suave.
- Añadir entonces la leche, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10 minutos a fuego lento.
- Espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y servir caliente.
Ingredientes
• 400gr. de lentejas
• 16 langostinos
• 3 dientes de ajo
• 2 vasos de caldo de pollo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 vaso pequeño de Leche líquida
• 1 cebolla grande
• Pimienta
• Sal
Preparación
- Colocar en una cazuela la cebolla pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil.
- Cubrir con agua y cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y los ajos.
- En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados.
- Después de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora hasta obtener una crema suave.
- Añadir entonces la leche, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10 minutos a fuego lento.
- Espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y servir caliente.
JALÁ - PAN TRENZADO
JALÁ - PAN TRENZADO
Cocina Judía
Ingredientes
• 1 huevo
• 1 huevo para pintar
• 1 pan de levadura (de 50 grs.)
• 870 gr de premezcla
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• 4 cucharadas de azúcar
• Agua tibia: la que tome (aproximadamente 1 ½ taza)
• Sésamo o amapola para decorar
Preparación
- Mezclamos los ingredientes secos en un bol (la harina, la sal y el azúcar),
- Luego agregamos el huevo, el aceite y la levadura previamente fermentada y disuelta en agua tibia con un poquito de azúcar (además de las 4 cucharadas que incorporamos previamente a la masa).
- Calculá que la cantidad de agua es aproximadamente 1 1/2 taza. disolvemos la levadura en 1 taza de agua tibia y le vamos agregando a medida que te va pidiendo!
- Amazamos durante 10 minutos aproximadamente hasta que se formó una masa uniforme, dejás levar durante aproximadamente 1 hora dentro de una bolsa de nylon.
- Una vez que levó, volvemos a amasar, formamos los panes, los pincelamos con la yema del otro huevo mezclada con un poquito de agua y los agregamos el sésamo y/o amapola.
- Los dejamos levar durante aproximadamente media hora,
- Cocinamos en horno FUERTE aproximadamente 20-30 minutos. Igual los vamos mirando de a ratos.
- Lo que más nos conviene es que la masa leve en un lugar templado.
Cocina Judía
Ingredientes
• 1 huevo
• 1 huevo para pintar
• 1 pan de levadura (de 50 grs.)
• 870 gr de premezcla
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• 4 cucharadas de azúcar
• Agua tibia: la que tome (aproximadamente 1 ½ taza)
• Sésamo o amapola para decorar
Preparación
- Mezclamos los ingredientes secos en un bol (la harina, la sal y el azúcar),
- Luego agregamos el huevo, el aceite y la levadura previamente fermentada y disuelta en agua tibia con un poquito de azúcar (además de las 4 cucharadas que incorporamos previamente a la masa).
- Calculá que la cantidad de agua es aproximadamente 1 1/2 taza. disolvemos la levadura en 1 taza de agua tibia y le vamos agregando a medida que te va pidiendo!
- Amazamos durante 10 minutos aproximadamente hasta que se formó una masa uniforme, dejás levar durante aproximadamente 1 hora dentro de una bolsa de nylon.
- Una vez que levó, volvemos a amasar, formamos los panes, los pincelamos con la yema del otro huevo mezclada con un poquito de agua y los agregamos el sésamo y/o amapola.
- Los dejamos levar durante aproximadamente media hora,
- Cocinamos en horno FUERTE aproximadamente 20-30 minutos. Igual los vamos mirando de a ratos.
- Lo que más nos conviene es que la masa leve en un lugar templado.
FIDEOS ORIENTALES
FIDEOS ORIENTALES
PLATO PARA CELIACOS Y DIABETICOS
Ingredientes
• 200 gr de Fideos de arroz finos
• 2 unidades medianas Zanahorias
• 3 Puerros
• 2 Zuchinis
• 100 gr Brotes de soja
• 200 gr Champiñones
• 200 gr.Camarones
• 1 cucharadita Jengibre rallado
• Salsa de soja a gusto
• 2 cucharadas Aceite neutro
• Sal y Pimienta a gusto
Preparación
Cantidad de porciones: 6
- Cortar en juliana las zanahorias, los puerros y los zuchinis.
- Filetear los champiñones.
- Preparar un recipiente con agua hirviendo para la cocción de los fideos.
- Precalentar el wok y colocar dos cucharadas de aceite.
- Saltear primero los camarones, agregar las zanahorias, luego los puerros y el verdeo.
- Cuando estén levemente cocidos agregar los champiñones, remover y por último los brotes de soja que deben quedar tiernos y no sobre cocinados.
- Condimentar con salsa de soja, pimienta y jengibre rallado.
- Colocar los fideos de arroz en el agua hirviendo, sumergirlos por 3 minutos y sacarlos con espumadera.
- Incorporar los fideos al wok, remover y servir.
PLATO PARA CELIACOS Y DIABETICOS
Ingredientes
• 200 gr de Fideos de arroz finos
• 2 unidades medianas Zanahorias
• 3 Puerros
• 2 Zuchinis
• 100 gr Brotes de soja
• 200 gr Champiñones
• 200 gr.Camarones
• 1 cucharadita Jengibre rallado
• Salsa de soja a gusto
• 2 cucharadas Aceite neutro
• Sal y Pimienta a gusto
Preparación
Cantidad de porciones: 6
- Cortar en juliana las zanahorias, los puerros y los zuchinis.
- Filetear los champiñones.
- Preparar un recipiente con agua hirviendo para la cocción de los fideos.
- Precalentar el wok y colocar dos cucharadas de aceite.
- Saltear primero los camarones, agregar las zanahorias, luego los puerros y el verdeo.
- Cuando estén levemente cocidos agregar los champiñones, remover y por último los brotes de soja que deben quedar tiernos y no sobre cocinados.
- Condimentar con salsa de soja, pimienta y jengibre rallado.
- Colocar los fideos de arroz en el agua hirviendo, sumergirlos por 3 minutos y sacarlos con espumadera.
- Incorporar los fideos al wok, remover y servir.
FARFALLE NEGROS CON FRUTOS DE MAR
FARFALLE NEGROS CON FRUTOS DE MAR
Los farfalle son fideos moñitos teñidos con tinta de calamar se acompañan con una salsa con mariscos.
Ingredientes
Masa
• 100 gr Harina premezcla sin gluten
• 1 Huevo
• 1 cucharadaAceite de oliva
• Sal
• 1 sobrecito Tinta de calamar
Chuño:
• 100 c.c.Agua
• 1 cucharada Fécula de mandioca
Salsa:
• 3 Echalotes
• 1 Zuchini
• ½ Pimiento rojo
• ½ Pimiento amarillo
• 100 c.c. Crema de leche (primera marca)
• 100 c.c. Vino blanco
• 200 gr. Camarones/langostinos pelados
• 10 Mejillones frescos
• 1 Langostino entero
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Perejil picado
cantidad de porciones: 2
Preparación
- Preparar el chuño disolviendo la fécula en el agua, llevar al fuego revolviendo constantemente hasta lograr una mezcla gomosa transparente.
- Retirar del fuego.
- No dejar enfriar usar tibio.
- En un bol colocar la harina, en el centro el huevo, el aceite, la sal y la tinta de calamar.
- Mezclar integrando la harina.
- Incorporar una cucharada colmada de chuño e ir integrando hasta lograr el bollo.
- No incorporar agua solo el chuño.
- Estirar espolvoreando previamente la mesada con harina, cortar rectángulos de aprox. 3 cm x 1,5 cm. Se pueden cortar con ruedita o con cuchillo.
- Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos.
- Retirar con espumadera.
Salsa:
- cortar los echalotes, los pimientos y el zuchini en brunoise,
- saltear en aceite de oliva.
- Incorporar los mejillones lavados y cocinar hasta que se abran.
- Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.
- Agregar loa camarones y por último la crema de leche.
- Condimentar.
- Retirar las valvas de algunos mejillones, dejar otras para presentación.
Emplatado:
Servir los farfalle cubrir con la salsa espolvorear con el perejil picado decorar con los mejillones en sus valvas y un langostino entero.
Los farfalle son fideos moñitos teñidos con tinta de calamar se acompañan con una salsa con mariscos.
Ingredientes
Masa
• 100 gr Harina premezcla sin gluten
• 1 Huevo
• 1 cucharadaAceite de oliva
• Sal
• 1 sobrecito Tinta de calamar
Chuño:
• 100 c.c.Agua
• 1 cucharada Fécula de mandioca
Salsa:
• 3 Echalotes
• 1 Zuchini
• ½ Pimiento rojo
• ½ Pimiento amarillo
• 100 c.c. Crema de leche (primera marca)
• 100 c.c. Vino blanco
• 200 gr. Camarones/langostinos pelados
• 10 Mejillones frescos
• 1 Langostino entero
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Perejil picado
cantidad de porciones: 2
Preparación
- Preparar el chuño disolviendo la fécula en el agua, llevar al fuego revolviendo constantemente hasta lograr una mezcla gomosa transparente.
- Retirar del fuego.
- No dejar enfriar usar tibio.
- En un bol colocar la harina, en el centro el huevo, el aceite, la sal y la tinta de calamar.
- Mezclar integrando la harina.
- Incorporar una cucharada colmada de chuño e ir integrando hasta lograr el bollo.
- No incorporar agua solo el chuño.
- Estirar espolvoreando previamente la mesada con harina, cortar rectángulos de aprox. 3 cm x 1,5 cm. Se pueden cortar con ruedita o con cuchillo.
- Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos.
- Retirar con espumadera.
Salsa:
- cortar los echalotes, los pimientos y el zuchini en brunoise,
- saltear en aceite de oliva.
- Incorporar los mejillones lavados y cocinar hasta que se abran.
- Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.
- Agregar loa camarones y por último la crema de leche.
- Condimentar.
- Retirar las valvas de algunos mejillones, dejar otras para presentación.
Emplatado:
Servir los farfalle cubrir con la salsa espolvorear con el perejil picado decorar con los mejillones en sus valvas y un langostino entero.
CANAPES DE FAINA
CANAPES DE FAINA
Ingredientes
• 1 taza de harina de garbanzos
• 1 taza de agua tibia salada
• una pizca de romero y tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
- Encender el horno al máximo y calentar 1 molde alto para pizza
- Mezclar con un batidor 1 taza de harina de garbanzos con 1 taza de agua tibia salada hasta eliminar los grumos.
- Agregar una pizca de romero y tomillo y mezclar.
- Dejar reposar 10 minutos.
- Sumar 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar
- Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en el molde caliente y distribuirlo bien.
- Volcar la preparación de harina de garbanzos y cocinar en el horno 15 minutos.
- Retirar, dejar entibiar y cortar del modo más divertido: círculos, triángulos, cuadrados, estrellas
- Completar los canapés con queso blanco y aceitunas negras; morrones asados y alcaparras; mayonesa, jamón cocido y tomates cherry; queso blanco con salsa de soja y semillas de sésamo; verduritas salteadas o bien cebollas caramelizadas.
Ingredientes
• 1 taza de harina de garbanzos
• 1 taza de agua tibia salada
• una pizca de romero y tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
- Encender el horno al máximo y calentar 1 molde alto para pizza
- Mezclar con un batidor 1 taza de harina de garbanzos con 1 taza de agua tibia salada hasta eliminar los grumos.
- Agregar una pizca de romero y tomillo y mezclar.
- Dejar reposar 10 minutos.
- Sumar 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar
- Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en el molde caliente y distribuirlo bien.
- Volcar la preparación de harina de garbanzos y cocinar en el horno 15 minutos.
- Retirar, dejar entibiar y cortar del modo más divertido: círculos, triángulos, cuadrados, estrellas
- Completar los canapés con queso blanco y aceitunas negras; morrones asados y alcaparras; mayonesa, jamón cocido y tomates cherry; queso blanco con salsa de soja y semillas de sésamo; verduritas salteadas o bien cebollas caramelizadas.
BLINIS SALADOS
BLINIS SALADOS
Ingredientes
Masa
• 300 gr de Harina premezcla (sin gluten)
• 1 cucharada de Polvo leudante permitido
• 2 Huevos
• 150 c.c. Leche
• 1 cucharadita Sal
• Manteca la necesaria
Elementos para decoración
• Mayonesa/Salsa golf permitidas
• Queso Blanco
• Tomatitos Cherry
• Hojas de albahaca fresca
• Camarones
• Aceitunas verdes/negras
• Alcaparras
• Huevos de codorniz
• Jamón crudo/cocido permitido
• Queso port salut permitido
Cantidad de porciones: dependerá del tamaño del los blinis
Preparación
- Cernir la harina con el polvo leudante agregar el azúcar/sal luego los huevos y la leche
- Mezclar hasta lograr una pasta homogenea.
- Dejar reposar 5 minutos.
- Colocar una sartén al fuego medio y derretir una cucharadita de manteca,
- Colocar un molde circular del diámetro deseado o utilizar moldes para blinis.
- Introducir la pasta por cucharadas dentro del molde.
- Ir pinchando la parte superior del blini para que cocine uniforme,
- Retirar el molde y dar vuelta con espátula, retirar.
- Repetir el proceso hasta agotar la pasta.
Emplatado:
Untar los blinis con mayonesa o salsa golf o queso crema (solo o saborizado con hierbas frescas picadas). Decorar con los distintos ingredientes.
Ingredientes
Masa
• 300 gr de Harina premezcla (sin gluten)
• 1 cucharada de Polvo leudante permitido
• 2 Huevos
• 150 c.c. Leche
• 1 cucharadita Sal
• Manteca la necesaria
Elementos para decoración
• Mayonesa/Salsa golf permitidas
• Queso Blanco
• Tomatitos Cherry
• Hojas de albahaca fresca
• Camarones
• Aceitunas verdes/negras
• Alcaparras
• Huevos de codorniz
• Jamón crudo/cocido permitido
• Queso port salut permitido
Cantidad de porciones: dependerá del tamaño del los blinis
Preparación
- Cernir la harina con el polvo leudante agregar el azúcar/sal luego los huevos y la leche
- Mezclar hasta lograr una pasta homogenea.
- Dejar reposar 5 minutos.
- Colocar una sartén al fuego medio y derretir una cucharadita de manteca,
- Colocar un molde circular del diámetro deseado o utilizar moldes para blinis.
- Introducir la pasta por cucharadas dentro del molde.
- Ir pinchando la parte superior del blini para que cocine uniforme,
- Retirar el molde y dar vuelta con espátula, retirar.
- Repetir el proceso hasta agotar la pasta.
Emplatado:
Untar los blinis con mayonesa o salsa golf o queso crema (solo o saborizado con hierbas frescas picadas). Decorar con los distintos ingredientes.
BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ
BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ
Ingredientes
• 3 berenjenas medianas,
• 3 cucharadas soperas aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas de arroz,
• 2 cucharadas soperas de pan rallado apto,
• 25 g de manteca
• Sal a gusto
Para la salsa de tomate:
- ½ kg de tomates muy maduros,
- 1 cebolla pequeña,
- aceite de oliva y
- 1 cucharadita de azúcar y sal.
- 1 aji verde, (opcional).
Preparación
Hacemos la salsa de tomate, rehogando en una cacerola con aceite la cebolla picada, pero sin que se dore; añadimos el aji y el tomate trozado (sin pelar) y algo de sal. El azúcar es también opcional, al final, para quitar acidez al tomate. durante unos 35 minutos aprox. A fuego medio, hay que machacar los tomates para que suelten el jugo. Luego pasamos la salsa por un pasapuré.
Las berenjenas se lavan y –sin pelar- se cortan en dos a lo largo y se les da un par de tajos profundos en su interior, se salan ligeramente y se ponen en una fuente resistente al horno .
Se rocían con el aceite y se ponen a horno mediano para que se asen.
Mientras tanto, se hace el arroz blanco. En un cacerola se pone agua abundante a hervir. Cuando rompe el hervor, se echa el arroz y se deja cocer de 12 a 15 minutos. Se escurre en un colador grande y se refresca al grifo de agua fría. Una vez escurrido se sala en el mismo colador.
Cuando la carne de las berenjenas está blanda, se retiran del horno, y cuando estén templadas, con una cuchara se vacía la carne, quitándole las semillas, y se pica. Ésta se mezcla con el arroz blanco y la salsa de tomate. Se vuelven a rellenar las medias berenjenas. Se espolvorean con un poco de pan rallado y se pone encima de cada una dos trocitos de manteca o queso rallado. Se meten otra vez al horno a gratinar unos 25 minutos, más o menos.
La salsa de tomate sobrante va estupendamente por encima de las berenjenas.
Ingredientes
• 3 berenjenas medianas,
• 3 cucharadas soperas aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas de arroz,
• 2 cucharadas soperas de pan rallado apto,
• 25 g de manteca
• Sal a gusto
Para la salsa de tomate:
- ½ kg de tomates muy maduros,
- 1 cebolla pequeña,
- aceite de oliva y
- 1 cucharadita de azúcar y sal.
- 1 aji verde, (opcional).
Preparación
Hacemos la salsa de tomate, rehogando en una cacerola con aceite la cebolla picada, pero sin que se dore; añadimos el aji y el tomate trozado (sin pelar) y algo de sal. El azúcar es también opcional, al final, para quitar acidez al tomate. durante unos 35 minutos aprox. A fuego medio, hay que machacar los tomates para que suelten el jugo. Luego pasamos la salsa por un pasapuré.
Las berenjenas se lavan y –sin pelar- se cortan en dos a lo largo y se les da un par de tajos profundos en su interior, se salan ligeramente y se ponen en una fuente resistente al horno .
Se rocían con el aceite y se ponen a horno mediano para que se asen.
Mientras tanto, se hace el arroz blanco. En un cacerola se pone agua abundante a hervir. Cuando rompe el hervor, se echa el arroz y se deja cocer de 12 a 15 minutos. Se escurre en un colador grande y se refresca al grifo de agua fría. Una vez escurrido se sala en el mismo colador.
Cuando la carne de las berenjenas está blanda, se retiran del horno, y cuando estén templadas, con una cuchara se vacía la carne, quitándole las semillas, y se pica. Ésta se mezcla con el arroz blanco y la salsa de tomate. Se vuelven a rellenar las medias berenjenas. Se espolvorean con un poco de pan rallado y se pone encima de cada una dos trocitos de manteca o queso rallado. Se meten otra vez al horno a gratinar unos 25 minutos, más o menos.
La salsa de tomate sobrante va estupendamente por encima de las berenjenas.
BERENJENAS EN ENSALADA
BERENJENAS EN ENSALADA
Ingredientes
Para 4 personas
• 4 berenjenas
• Aceite
• Vinagre
• Pimiento rojo seco
• 1 ramito de perejil
• 1 diente de ajo
• 4 filetes de anchoas en aceite
• Sal
Preparación
- Pelar las berenjenas, cortarlas horizontalmente de unos 2 cm. de espesor.
- Ponerlas a asar sobre una parrilla o en el horno y dejarlas cocer. Una vez asadas enfriarlas y corarlas en tiritas.
- Cortarlas en finas tiras y ponerlas en una ensaladera.
- Condimentar con sal, pimienta, el pimiento rojo seco picado muy fino, aceite y vinagre.
- Añadirle el perejil y el ajo, las anchoas cortadas en trocitos y mezclar para que todo esté bien aliñado.
Ingredientes
Para 4 personas
• 4 berenjenas
• Aceite
• Vinagre
• Pimiento rojo seco
• 1 ramito de perejil
• 1 diente de ajo
• 4 filetes de anchoas en aceite
• Sal
Preparación
- Pelar las berenjenas, cortarlas horizontalmente de unos 2 cm. de espesor.
- Ponerlas a asar sobre una parrilla o en el horno y dejarlas cocer. Una vez asadas enfriarlas y corarlas en tiritas.
- Cortarlas en finas tiras y ponerlas en una ensaladera.
- Condimentar con sal, pimienta, el pimiento rojo seco picado muy fino, aceite y vinagre.
- Añadirle el perejil y el ajo, las anchoas cortadas en trocitos y mezclar para que todo esté bien aliñado.
ALBONDIGAS DE CALABACIN
ALBONDIGAS DE CALABACIN
Ingredientes
• ½ Kg. de calabacines
• 2 huevos
• 100 grs. de papas fritas
• 50 grs. de queso rallado
• Sal
• Aceite
Preparación
- Lave los calabacines y córtelos en rodajas sin pelar. Cueza, con poca agua y sal, durante unos 15 minutos.
- Escurra y coloque en un recipiente hondo.
- Aplaste el calabacín con un tenedor, añada los huevos, el queso, las papas fritas desmenuzadas y un poco de sal.
- Remueva bien y dejar reposar 5 ó 10 minutos.
- Fría en una sartén con un poco de aceite pequeñas porciones de la mezcla. Dore bien por ambos lados y aparte sobre una fuente con papel absorbente.
- Sirva caliente
Ingredientes
• ½ Kg. de calabacines
• 2 huevos
• 100 grs. de papas fritas
• 50 grs. de queso rallado
• Sal
• Aceite
Preparación
- Lave los calabacines y córtelos en rodajas sin pelar. Cueza, con poca agua y sal, durante unos 15 minutos.
- Escurra y coloque en un recipiente hondo.
- Aplaste el calabacín con un tenedor, añada los huevos, el queso, las papas fritas desmenuzadas y un poco de sal.
- Remueva bien y dejar reposar 5 ó 10 minutos.
- Fría en una sartén con un poco de aceite pequeñas porciones de la mezcla. Dore bien por ambos lados y aparte sobre una fuente con papel absorbente.
- Sirva caliente
ZIMTSTERNE O GALLETAS DE CANELA NAVIDEÑAS
ZIMTSTERNE O GALLETAS DE CANELA NAVIDEÑAS
Con esta receta Salen unas 25 galletitas.
Ingredientes
• 3 claras,
• 250 grs de azúcar impalpable,
• 400 grs almendras,
• 2 cdtas de canela
• 1 cdta de esencia de vainilla.
Preparación
- Se baten las claras a nieve bien firmes e incorpora el azúcar impalpable de a poco, a medida se va batiendo.
- Moler 300 grs almendras (si las pelamos mejor) e incorporarlas a las claras batidas a nieve.
- Agregar la canela.
- Moler 100 grs más de almendras y espolvorear la mesada sobre la que colocaremos la masa y la aplanamos con las manos enharinadas.
- Con el palo de amasar, estirar la masa (1 cm de espesor a ojo más o menos).
- Con algún molde para galletitas preferentemente con forma de estrella (o una taza o lo que se les ocurra) cortarlas siempre mojando el molde antes en un poco de agua porque se pegotea sino a la masa.
- Disponemos las galletitas de canela sobre una asadera enmantecada, la pintamos con clara y a la heladera tapaditas hasta el día siguiente que las horneamos durante unos 8 minutos a horno suave.
BAÑO OPTATIVO
- 2 claras con 70 grs de azúcar impalpable
- una vez cubiertas las galletitas al horno apagado para secarlo (o a la que le guste chocolate, azúcar impalpable y canela).
¿Cómo pelo las almendras?
Las pongo en una placa sin nada bien desparramadas y al horno un ratito hasta verlas un poco más oscuritas (no quemadas), así tibias con un repasador las refriego y solas van perdiendo las cáscaras.
Son ideales para Navidad, con forma de estrella o corazón (o lo que gusten ustedes), para ponerlas en el brindis con las cosas dulces.
Con esta receta Salen unas 25 galletitas.
Ingredientes
• 3 claras,
• 250 grs de azúcar impalpable,
• 400 grs almendras,
• 2 cdtas de canela
• 1 cdta de esencia de vainilla.
Preparación
- Se baten las claras a nieve bien firmes e incorpora el azúcar impalpable de a poco, a medida se va batiendo.
- Moler 300 grs almendras (si las pelamos mejor) e incorporarlas a las claras batidas a nieve.
- Agregar la canela.
- Moler 100 grs más de almendras y espolvorear la mesada sobre la que colocaremos la masa y la aplanamos con las manos enharinadas.
- Con el palo de amasar, estirar la masa (1 cm de espesor a ojo más o menos).
- Con algún molde para galletitas preferentemente con forma de estrella (o una taza o lo que se les ocurra) cortarlas siempre mojando el molde antes en un poco de agua porque se pegotea sino a la masa.
- Disponemos las galletitas de canela sobre una asadera enmantecada, la pintamos con clara y a la heladera tapaditas hasta el día siguiente que las horneamos durante unos 8 minutos a horno suave.
BAÑO OPTATIVO
- 2 claras con 70 grs de azúcar impalpable
- una vez cubiertas las galletitas al horno apagado para secarlo (o a la que le guste chocolate, azúcar impalpable y canela).
¿Cómo pelo las almendras?
Las pongo en una placa sin nada bien desparramadas y al horno un ratito hasta verlas un poco más oscuritas (no quemadas), así tibias con un repasador las refriego y solas van perdiendo las cáscaras.
Son ideales para Navidad, con forma de estrella o corazón (o lo que gusten ustedes), para ponerlas en el brindis con las cosas dulces.
TURRON HELADO
TURRON HELADO
Ingredientes
• 1 lata de leche condensada,
• 25 grs. de manteca,
• 4 barritas de chocolate,
• 200 grs. de copos de arroz.
Preparacion
- En una pequeña cacerola, poner la lata de leche condensada junto con la manteca y las barritas de chocolate sobre fuego moderado,
- revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que el chocolate esté derretido.
- Agregarle los copos de arroz.
- Forrar un molde tipo budín inglés con papel de aluminio y colocar la mezcla, presionando bien.
- Llevar al freezer por unas horas, hasta que esté bien duro.
Ingredientes
• 1 lata de leche condensada,
• 25 grs. de manteca,
• 4 barritas de chocolate,
• 200 grs. de copos de arroz.
Preparacion
- En una pequeña cacerola, poner la lata de leche condensada junto con la manteca y las barritas de chocolate sobre fuego moderado,
- revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que el chocolate esté derretido.
- Agregarle los copos de arroz.
- Forrar un molde tipo budín inglés con papel de aluminio y colocar la mezcla, presionando bien.
- Llevar al freezer por unas horas, hasta que esté bien duro.
TORTITAS NEGRAS
TORTITAS NEGRAS
Ingredientes
Levadura:
• 50 g de leche tibia,
• 30 g de levadura fresca,
• 100 g de premezcla,
• 1/4 de taza de leche tibia,
Masa:
• 350 g de harina premezcla
• 75 g de azúcar
• 75 g de manteca
• Extracto de vainilla a gusto
• 2 huevos
• 150 g de leche tibia
• 1/2 cucharadita de sal fina
Varios:
• Agua,
• azúcar negra
Preparación
Levadura:
- Poner en un tazón los 50 g de leche tibia y la levadura de cerveza
- deshacer bien y agregarle los 100 g de harina,
- formando una masa; alisarla, colocarla en un tazón,
- cubrirla con harina y dejarla en lugar templado hasta que reviente.
- Agregar después el cuarto de taza de leche y la cucharada de harina,
- amasarla, dejarla en un tazón en lugar tibio, hasta duplicar.
Masa:
- Poner en la mesa la harina, en el medio el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, esencia de vainilla;
- unir éstos ingredientes,
- agregarle después los huevos enteros, uno a uno, la leche tibia,
- la pasta de levadura y la sal.
- Amasar bastante todo junto.
- Dejarla unos momentos y agregarle entonces más harina, hasta formar una masa más consistente.
- Estirarla y cortar medallones de unos 2 a 2 cm y medio de alto. Colocarlos en chapas, bien cerca unos de otros, y dejarlos levar un poco; pintarlos con agua y cubrirlos con azúcar negro.Cocinar en horno pre-calentado a fuego moderado (más bien con una buena temperatura, tirando a alto, pero controlando mucho).
- El hecho de ponerlas juntas en la placa, nos proporciona el efecto que una vez retiradas del horno y de la placa, se vé la miga de las mismas en sus laterales al ir desprendiéndolas, lo que nos dá el resultado y efecto característico de estas tortitas.
Ingredientes
Levadura:
• 50 g de leche tibia,
• 30 g de levadura fresca,
• 100 g de premezcla,
• 1/4 de taza de leche tibia,
Masa:
• 350 g de harina premezcla
• 75 g de azúcar
• 75 g de manteca
• Extracto de vainilla a gusto
• 2 huevos
• 150 g de leche tibia
• 1/2 cucharadita de sal fina
Varios:
• Agua,
• azúcar negra
Preparación
Levadura:
- Poner en un tazón los 50 g de leche tibia y la levadura de cerveza
- deshacer bien y agregarle los 100 g de harina,
- formando una masa; alisarla, colocarla en un tazón,
- cubrirla con harina y dejarla en lugar templado hasta que reviente.
- Agregar después el cuarto de taza de leche y la cucharada de harina,
- amasarla, dejarla en un tazón en lugar tibio, hasta duplicar.
Masa:
- Poner en la mesa la harina, en el medio el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, esencia de vainilla;
- unir éstos ingredientes,
- agregarle después los huevos enteros, uno a uno, la leche tibia,
- la pasta de levadura y la sal.
- Amasar bastante todo junto.
- Dejarla unos momentos y agregarle entonces más harina, hasta formar una masa más consistente.
- Estirarla y cortar medallones de unos 2 a 2 cm y medio de alto. Colocarlos en chapas, bien cerca unos de otros, y dejarlos levar un poco; pintarlos con agua y cubrirlos con azúcar negro.Cocinar en horno pre-calentado a fuego moderado (más bien con una buena temperatura, tirando a alto, pero controlando mucho).
- El hecho de ponerlas juntas en la placa, nos proporciona el efecto que una vez retiradas del horno y de la placa, se vé la miga de las mismas en sus laterales al ir desprendiéndolas, lo que nos dá el resultado y efecto característico de estas tortitas.
TITAS
TITAS
Ingredientes
• 50 grs. de manteca,
• 4 cucharadas de azúcar,
• ralladura de limón,
• 1 huevo,
• 180 grs. de Maizena,
• 1 cucharadita de leudante.
Relleno:
• 1 clara,
• 2 tazas de azúcar impalpable permitida,
• jugo de limón,
• 1 cucharada de manteca derretida.
Baño:
• 1 tableta de chocolate cobertura permitido.
PreparaciÓn
- Mezclar los ingredientes hasta formar una masa.
- Estirarla, cortar en rectángulos y hornearlos durante 15 minutos sobre placas enmantecadas y enmaizenadas.
- Para el relleno, agregar de a poco azúcar impalpable a la clara, hasta lograr una consistencia pastosa; incorporar la manteca y mezclar.
- Unir las tapitas de a dos con este relleno, y bañarlas con el chocolate cobertura derretido a baño maría.
- Colocarlos en papel enmantecado hasta que endurezca la cobertura.
Ingredientes
• 50 grs. de manteca,
• 4 cucharadas de azúcar,
• ralladura de limón,
• 1 huevo,
• 180 grs. de Maizena,
• 1 cucharadita de leudante.
Relleno:
• 1 clara,
• 2 tazas de azúcar impalpable permitida,
• jugo de limón,
• 1 cucharada de manteca derretida.
Baño:
• 1 tableta de chocolate cobertura permitido.
PreparaciÓn
- Mezclar los ingredientes hasta formar una masa.
- Estirarla, cortar en rectángulos y hornearlos durante 15 minutos sobre placas enmantecadas y enmaizenadas.
- Para el relleno, agregar de a poco azúcar impalpable a la clara, hasta lograr una consistencia pastosa; incorporar la manteca y mezclar.
- Unir las tapitas de a dos con este relleno, y bañarlas con el chocolate cobertura derretido a baño maría.
- Colocarlos en papel enmantecado hasta que endurezca la cobertura.
TARTA DE COCO
TARTA DE COCO
Ingredientes
• 200 grs. de manteca,
• 200 grs. de azúcar,
• 5 huevos,
• 1 taza de leche,
• 150 grs. de coco rallado,
• 250 grs. de mezcla de harinas (6 cdas. de Maizena, 3 cdas. de semita de maíz y 2 cdas. colmadas de harina de mandioca),
• 2 cditas. de polvo de hornear.
Preparación
- Batir la manteca con el azúcar, y agregar las yemas y el coco rallado.
- Tamizar la harina y el polvo de hornear, y agregar al batido, alternando con la leche.
- Por último, añadir las claras batidas a nieve y echar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.
- Hornear a fuego moderado
Ingredientes
• 200 grs. de manteca,
• 200 grs. de azúcar,
• 5 huevos,
• 1 taza de leche,
• 150 grs. de coco rallado,
• 250 grs. de mezcla de harinas (6 cdas. de Maizena, 3 cdas. de semita de maíz y 2 cdas. colmadas de harina de mandioca),
• 2 cditas. de polvo de hornear.
Preparación
- Batir la manteca con el azúcar, y agregar las yemas y el coco rallado.
- Tamizar la harina y el polvo de hornear, y agregar al batido, alternando con la leche.
- Por último, añadir las claras batidas a nieve y echar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.
- Hornear a fuego moderado
TARTA HELADA DE CREMA
TARTA HELADA DE CREMA
Ingredientes:
• 250 grs de galletas dulces sin gluten (de chocolate o vainilla)
• 500 grs de nata
• 6 yemas
• 6 claras a nieve
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 12 cucharadas de azúcar
• Dulce de leche, cantidad necesaria
• Almíbar y vino dulce, cantidad necesaria.
Preparación:
- Desmenuza las galletas, cubre con ellas el fondo de una tartera desmontable de 24 cm de diámetro y mójalas con almíbar mezclado con vino dulce.
- Por encima coloca una capa de dulce de leche.
- Bate la nata a punto chantilli con esencia de vainilla y reserva.
- Aparte bate las yemas con 6 cucharadas de azúcar y por último monta las claras a nieve con el azúcar restante.
- Mezcla los tres batidos y añade la gelatina disuelta en medio vasito de almíbar, integra bien.
- Vuelca la preparación sobre las galletas y lleva al refrigerador o freezer durante 12 horas.
- Una vez lista desmolda y decora con gajos de duraznos u otra fruta.
Disfruta de este postre bien helado.
Nota: puedes reemplazar el durazno por chocolate apto en trocitos y saborizar la crema con ralladura de limón o naranja, así como obviar el dulce de leche.
La receta además de ser apta para celíacos es sencillamente sublime, exquisita y por sobre todo fácil y rápida de preparar, algo que muchas amas de casa privilegian por sobre manera.
Otra cualidad de esta tarta helada de crema es que pueden elaborarla del sabor que prefieran ya que permite mil variaciones, no necesita cocción y es ideal para servir en una cena importante.
Ingredientes:
• 250 grs de galletas dulces sin gluten (de chocolate o vainilla)
• 500 grs de nata
• 6 yemas
• 6 claras a nieve
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 12 cucharadas de azúcar
• Dulce de leche, cantidad necesaria
• Almíbar y vino dulce, cantidad necesaria.
Preparación:
- Desmenuza las galletas, cubre con ellas el fondo de una tartera desmontable de 24 cm de diámetro y mójalas con almíbar mezclado con vino dulce.
- Por encima coloca una capa de dulce de leche.
- Bate la nata a punto chantilli con esencia de vainilla y reserva.
- Aparte bate las yemas con 6 cucharadas de azúcar y por último monta las claras a nieve con el azúcar restante.
- Mezcla los tres batidos y añade la gelatina disuelta en medio vasito de almíbar, integra bien.
- Vuelca la preparación sobre las galletas y lleva al refrigerador o freezer durante 12 horas.
- Una vez lista desmolda y decora con gajos de duraznos u otra fruta.
Disfruta de este postre bien helado.
Nota: puedes reemplazar el durazno por chocolate apto en trocitos y saborizar la crema con ralladura de limón o naranja, así como obviar el dulce de leche.
La receta además de ser apta para celíacos es sencillamente sublime, exquisita y por sobre todo fácil y rápida de preparar, algo que muchas amas de casa privilegian por sobre manera.
Otra cualidad de esta tarta helada de crema es que pueden elaborarla del sabor que prefieran ya que permite mil variaciones, no necesita cocción y es ideal para servir en una cena importante.
TORTA TROCITOS
TORTA TROCITOS
Ingredientes
• 200 gr de manteca
• 200 gr de azucar
• 3 huevos
• ½ vaso de vino oporto
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharadas de cacao
• 300 gr de premezcla
• 3 ó 4 barritas de chocolate para taza
• ½ taza de nueces picadas
• 250 gr de dulce de batata
Preparación
- Cortar el chocolate y el dulce en trocitos.
- Batir la manteca con el azucar y luego agregar los huevos, el vino y la premezcla previamente agregado el polvo de hornear
- Pasar por premezcla los trocitos de chocolate, dulce y nueces;agregarlos a la mezcla anterior
- Colocar en molde enmantecado y enharinado y cocinar a horno medio durante 30 a 35 minutos
Ingredientes
• 200 gr de manteca
• 200 gr de azucar
• 3 huevos
• ½ vaso de vino oporto
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharadas de cacao
• 300 gr de premezcla
• 3 ó 4 barritas de chocolate para taza
• ½ taza de nueces picadas
• 250 gr de dulce de batata
Preparación
- Cortar el chocolate y el dulce en trocitos.
- Batir la manteca con el azucar y luego agregar los huevos, el vino y la premezcla previamente agregado el polvo de hornear
- Pasar por premezcla los trocitos de chocolate, dulce y nueces;agregarlos a la mezcla anterior
- Colocar en molde enmantecado y enharinado y cocinar a horno medio durante 30 a 35 minutos
TORTA BROWNIE
TORTA BROWNIE
Ingredientes
Base
• 100 gr. Chocolate
• 100 gr. Manteca
• 200 gr.Azúcar
• 2 Huevos
• 100 gr.Fécula de maíz
• 150 gr.Nueces picadas
Decoración
• 250 gr Dulce de leche repostero
• 250 cc Crema de leche
• 3 cucharadas Azúcar
• 5 gotas Esencia de vainilla
• Virutas de chocolate
Cantidad de porciones: 8
Preparación
- Cortar el chocolate en trozos.
- Derretir el chocolate con la manteca, puede ser a baño maria o en horno moderado hasta que se ablande el chocolate.
- Mezclar y dejar entibiar.
- Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
- Agregar el chocolate derretido mientras se sigue batiendo.
- Tamizar la fécula de maíz, incorporar suavemente continuando con el batido.
- Mezclar las nueces picadas con movimientos envolventes y verter la preparación en una tartera desmontable previamente enmantecada y espolvoreada con fécula de maiz.
- Cocinar en horno caliente 200 Cº hasta que la superficie de la torta se vea seca, aproximadamente 25 minutos.
- Es importante que la masa quede húmeda por dentro sino se endurecerá.
Dejar enfriar.
Emplatado:
Desmontar la torta y untarla con dulce de leche. Preparar una crema chantilly, batiendo la crema, el azúcar y la esencia. Cubrir formando picos con una manga. Decorar con virutas de chocolate. Llevar a la heladera por lo menos 2 horas.
Ingredientes
Base
• 100 gr. Chocolate
• 100 gr. Manteca
• 200 gr.Azúcar
• 2 Huevos
• 100 gr.Fécula de maíz
• 150 gr.Nueces picadas
Decoración
• 250 gr Dulce de leche repostero
• 250 cc Crema de leche
• 3 cucharadas Azúcar
• 5 gotas Esencia de vainilla
• Virutas de chocolate
Cantidad de porciones: 8
Preparación
- Cortar el chocolate en trozos.
- Derretir el chocolate con la manteca, puede ser a baño maria o en horno moderado hasta que se ablande el chocolate.
- Mezclar y dejar entibiar.
- Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
- Agregar el chocolate derretido mientras se sigue batiendo.
- Tamizar la fécula de maíz, incorporar suavemente continuando con el batido.
- Mezclar las nueces picadas con movimientos envolventes y verter la preparación en una tartera desmontable previamente enmantecada y espolvoreada con fécula de maiz.
- Cocinar en horno caliente 200 Cº hasta que la superficie de la torta se vea seca, aproximadamente 25 minutos.
- Es importante que la masa quede húmeda por dentro sino se endurecerá.
Dejar enfriar.
Emplatado:
Desmontar la torta y untarla con dulce de leche. Preparar una crema chantilly, batiendo la crema, el azúcar y la esencia. Cubrir formando picos con una manga. Decorar con virutas de chocolate. Llevar a la heladera por lo menos 2 horas.
TORTA DE MANZANA
TORTA DE MANZANA
Ingredientes
• 125 gr de manteca
• 115 gr de premezcla
• 125 gr de azucar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 3 manzanas verdes
• 100 gramos de azucar
• Caramelo
Preparación
- En un molde de teflón de 24 cm de diámetro preparar caramelo (150 gr de azucar) a punto líquido
- Sobre el caramelo repartir rodajas de manzana previamente pelada
- En un bol aparte batir los ingredientes: Manteca, premezcla, azucar, huevos y polvo de hornear.
- Verter esta mezcla sobre las manzanas ya colocadas con el caramelo cocinar a horno moderado hasta que la mezcla al pincharla con un palillo salga seco
Ingredientes
• 125 gr de manteca
• 115 gr de premezcla
• 125 gr de azucar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 3 manzanas verdes
• 100 gramos de azucar
• Caramelo
Preparación
- En un molde de teflón de 24 cm de diámetro preparar caramelo (150 gr de azucar) a punto líquido
- Sobre el caramelo repartir rodajas de manzana previamente pelada
- En un bol aparte batir los ingredientes: Manteca, premezcla, azucar, huevos y polvo de hornear.
- Verter esta mezcla sobre las manzanas ya colocadas con el caramelo cocinar a horno moderado hasta que la mezcla al pincharla con un palillo salga seco
TORTA DE CHOCOLATE
TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes
Para 4 personas
• 100 gr de manteca
• 150 gr de azucar
• 3 huevos
• vainillin
• 4 barritas de chocolate
• 5 cdas soperas de leche
• 200 gr de premezcla
• 3 cditas de polvo leudante(colmadas)
Preparación
- Derretir el chocolate en la leche.
- Mezclar la manteca con el azucar, el vainillín agregarle las yemas,la leche con el chocolate y la harina que previamente mezclamos con el polvo leudante.
- Batir las claras a nieve con una pizca de sal, y agregar de a poco a la preparación anterior.
- Poner en un molde enmantecado y enharinado (con harina de arroz)
- Horno al minimo.
Ingredientes
Para 4 personas
• 100 gr de manteca
• 150 gr de azucar
• 3 huevos
• vainillin
• 4 barritas de chocolate
• 5 cdas soperas de leche
• 200 gr de premezcla
• 3 cditas de polvo leudante(colmadas)
Preparación
- Derretir el chocolate en la leche.
- Mezclar la manteca con el azucar, el vainillín agregarle las yemas,la leche con el chocolate y la harina que previamente mezclamos con el polvo leudante.
- Batir las claras a nieve con una pizca de sal, y agregar de a poco a la preparación anterior.
- Poner en un molde enmantecado y enharinado (con harina de arroz)
- Horno al minimo.
TORRE INCLINADA DE PISA
TORRE INCLINADA DE PISA
Ingredientes:
• 6 Manzanas
• 2 Huevos
• 100 gr. de Leche
• 70 gr. de Harina PREMEZCLA
• 50 gr. de Azúcar
• 20 gr. de Manteca fundida
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal.
Peparacion
- Precalentar el horno a 180º.
- Tamizar la harina junto con la levadura y la sal.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen,
- después añadir la manteca, la leche y la vainilla
- Mezclar bien y por último agregar la harina tamizada.
- Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas a rebanadas muy finas.
- Juntar la masa con las manzanas y remover bien.
- Enmantecar un molde de unos 22 cm.
- Poner la mezcla de manzanas y masa, e igualar con el dorso de una cuchara.
- Meter en el horno durante 35 minutos.
- Para armar la Torre, se cortan 3 redondeles de 7 cm y 2 de 5 cm, con cortapastas ondulado Se apilan en forma inclinada
- Se puede comer el mismo día, pero está mucho mejor reposada de un día para otro.
Ingredientes:
• 6 Manzanas
• 2 Huevos
• 100 gr. de Leche
• 70 gr. de Harina PREMEZCLA
• 50 gr. de Azúcar
• 20 gr. de Manteca fundida
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal.
Peparacion
- Precalentar el horno a 180º.
- Tamizar la harina junto con la levadura y la sal.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen,
- después añadir la manteca, la leche y la vainilla
- Mezclar bien y por último agregar la harina tamizada.
- Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas a rebanadas muy finas.
- Juntar la masa con las manzanas y remover bien.
- Enmantecar un molde de unos 22 cm.
- Poner la mezcla de manzanas y masa, e igualar con el dorso de una cuchara.
- Meter en el horno durante 35 minutos.
- Para armar la Torre, se cortan 3 redondeles de 7 cm y 2 de 5 cm, con cortapastas ondulado Se apilan en forma inclinada
- Se puede comer el mismo día, pero está mucho mejor reposada de un día para otro.
TIRAMISU INDIVIDUAL
TIRAMISU INDIVIDUAL
Ingredientes
(PARA 5 PORCIONES)
• 5 yemas
• 250 g de azucar
• 500 gr de ricota
• 100 cm3 de crema de leche
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 15 vainillas
• 1 taza de café azucarado
• 4 cucharadas de licor amaretto
Preparación
- Batir las yemas con el azucar a baño María, sin que hierva el agua hasta lograr una preparaciobn espumosa. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta espesar.
- Mezclar con la ricotta y la crema de leche sin batir, perfumar con la esencia
- Remojar ligeramente las vainillas en el café perfumado con el oporto.
- Acomodarlas en 5 compoteras y distribuir encima la preparación
- Espolvorear con canela o chocolate fileteado
- Enfriar 2 horas. Y servir
Ingredientes
(PARA 5 PORCIONES)
• 5 yemas
• 250 g de azucar
• 500 gr de ricota
• 100 cm3 de crema de leche
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 15 vainillas
• 1 taza de café azucarado
• 4 cucharadas de licor amaretto
Preparación
- Batir las yemas con el azucar a baño María, sin que hierva el agua hasta lograr una preparaciobn espumosa. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta espesar.
- Mezclar con la ricotta y la crema de leche sin batir, perfumar con la esencia
- Remojar ligeramente las vainillas en el café perfumado con el oporto.
- Acomodarlas en 5 compoteras y distribuir encima la preparación
- Espolvorear con canela o chocolate fileteado
- Enfriar 2 horas. Y servir
TAMALES SANTIGUEÑOS
TAMALES SANTIGUEÑOS
Receta de Marta chazarreta
Rinde 10 Porciones
Ingredientes:
Masa
• 1Kg. de harina de maíz
• 2 Kg. de coreano o zapallo
• 1/2 kg. de grasa casera
• sal, pimienta,comino,nuez moscada a gusto
Chala
• 2 paquetes
Relleno
• 1 Kg. de carne (pala)
• 1 kg. de cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pasa de uva
• 4 huevos duros
• 1/4 de aceite
• 3 o 4 granos de aji del monte
• condimentos a gusto
Preparación:
Masa
- Colocar el harina en forma de corona
- En el centro colocar el coreano o zapallo hervido,
- Amasar para integrarlos.
- Ir agregando de a poco la grasa hasta obtener una masa tierna y manejable,
- Condimentar a gusto.
Relleno
- Picar la cebolla y en aceite freir hasta que tome un color cristalino,
- agregar el pimiento, la carne, todo picado.
- Finalmente agregar las pasas de uva y los huevos previmente picados.
- Condimentar a gusto, agregar una pizca de aji del monte (optativo).
Chala
- Lavar las chalas una a una en varias aguas.
- Dejarlas amanecer en agua limpia.
- Armado
- Acomodar las chalas que sirvan de base,
- colocar una porción de masa, luego el relleno y cubrir con otra capa de masa
- tapar con otra capa de chala,
- armar el paquete y atar.
- Hervir durante una hora.
- Servirlos calientes
Receta de Marta chazarreta
Rinde 10 Porciones
Ingredientes:
Masa
• 1Kg. de harina de maíz
• 2 Kg. de coreano o zapallo
• 1/2 kg. de grasa casera
• sal, pimienta,comino,nuez moscada a gusto
Chala
• 2 paquetes
Relleno
• 1 Kg. de carne (pala)
• 1 kg. de cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pasa de uva
• 4 huevos duros
• 1/4 de aceite
• 3 o 4 granos de aji del monte
• condimentos a gusto
Preparación:
Masa
- Colocar el harina en forma de corona
- En el centro colocar el coreano o zapallo hervido,
- Amasar para integrarlos.
- Ir agregando de a poco la grasa hasta obtener una masa tierna y manejable,
- Condimentar a gusto.
Relleno
- Picar la cebolla y en aceite freir hasta que tome un color cristalino,
- agregar el pimiento, la carne, todo picado.
- Finalmente agregar las pasas de uva y los huevos previmente picados.
- Condimentar a gusto, agregar una pizca de aji del monte (optativo).
Chala
- Lavar las chalas una a una en varias aguas.
- Dejarlas amanecer en agua limpia.
- Armado
- Acomodar las chalas que sirvan de base,
- colocar una porción de masa, luego el relleno y cubrir con otra capa de masa
- tapar con otra capa de chala,
- armar el paquete y atar.
- Hervir durante una hora.
- Servirlos calientes
STRUDEL
STRUDEL
Cocina Judía
Ingredientes
Para la masa:
• 110 gr. harina premezcla
• 1 huevo
• pizca de sal
• 1/4 taza (no llena) agua tibia
Para el relleno:
• 4 manzanas verdes peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador
• cáscara rallada de 1 limon
• 50 gr. pasas de uva (sin semillas)
• 2 cucharadas de azucar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 taza de mermelada de fruta (a eleccion)
Preparación:
- Preparar la masa, amasando bien los ingredientes y luego dejarla reposar durante 1/2 hora para lo cual se la cubre con un paño.
- Pasada la media hora se estira la masa con las manos, encima de un paño enharinado.
- Luego, se colocan las manzanas ralladas, la ralladura de limón, las pasas de uva, la canela y el azúcar.
- Ahora se envuelve con ayuda del mismo paño y se corta en dos. (ya que salen de nuestra receta dos strudels)
- Se coloca en una fuente para microondas y grill, pincelando los strudels con la mermelada de fruta. Cocinar a 3/4 de potencia (solo Microondas) durante 5 minutos. Se continúa la coccion a 1/4 de potencia en Combi (Micro y Grill) durante 4 minutos. Por ultimo, se cocina a 1/2 potencia (solo Micro) otros 4 o 5 minutos.
- Luego se deja reposar 2 minutos y se sirven los strudels tibios.
Cocina Judía
Ingredientes
Para la masa:
• 110 gr. harina premezcla
• 1 huevo
• pizca de sal
• 1/4 taza (no llena) agua tibia
Para el relleno:
• 4 manzanas verdes peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador
• cáscara rallada de 1 limon
• 50 gr. pasas de uva (sin semillas)
• 2 cucharadas de azucar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 taza de mermelada de fruta (a eleccion)
Preparación:
- Preparar la masa, amasando bien los ingredientes y luego dejarla reposar durante 1/2 hora para lo cual se la cubre con un paño.
- Pasada la media hora se estira la masa con las manos, encima de un paño enharinado.
- Luego, se colocan las manzanas ralladas, la ralladura de limón, las pasas de uva, la canela y el azúcar.
- Ahora se envuelve con ayuda del mismo paño y se corta en dos. (ya que salen de nuestra receta dos strudels)
- Se coloca en una fuente para microondas y grill, pincelando los strudels con la mermelada de fruta. Cocinar a 3/4 de potencia (solo Microondas) durante 5 minutos. Se continúa la coccion a 1/4 de potencia en Combi (Micro y Grill) durante 4 minutos. Por ultimo, se cocina a 1/2 potencia (solo Micro) otros 4 o 5 minutos.
- Luego se deja reposar 2 minutos y se sirven los strudels tibios.
SEMIFREDO DE CHOCOLATE
SEMIFREDO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Para la base:
• 18 unidades Vainillas
• 100gr. azucar
• agua cantidad necesaria
Para el semifredo:
• 360gr queso crema .
• 350gr. crema
• 1 lata de leche condensada
• 2 claras
• 1/2 taza de azucar
• 150gr.chocolate para taza
Varios:
• salsa de chocolate
• rulos de chocolate
Preparación:
- Hacer un almibar colocando azucar en una cacerola, cubrir con agua y llevar al fuego hasta no ver cristales de azucar.
- En caliente humedecer las vainillas y colocarlas en un molde rectangular.
- Para hacer el semifredo se coloca crema semimontada en un bowl, con el queso crema, batir hasta que se integre, luego colocar la lata de leche condensada, mezclar con espatula.
- Derretir a baño maria o en microondas el chocolate hasta fundirse por completo, colocar el chocolate a la preparacion anterior.
- En un bowl aparte batir las dos claras a nieve acordarse que el bowl tiene que estar bien limpio, no debe contener grasa ni agua, en su defecto las claras no levantaran
- Una vez que esten batidas a nieve ir colocando el azucar en forma de lluvia, batir constantemente hasta que las claras esten bien merengadas y formen picos.
- Luego verter una parte del merengue a la preparacion de chocolate, batir sin miedo para equiparar densidades, por ultimo colocar el resto de claras pero esta vez batir con movimientos envolventes.
- Transladar toda esta preparacion al molde con las vainillas remojadas.
- LLevar a freezer por 2 horas.
- Desmoldar 15 minutos antes de servir.
- Acompañar con salsa y rulos de chocolate.
Ingredientes:
Para la base:
• 18 unidades Vainillas
• 100gr. azucar
• agua cantidad necesaria
Para el semifredo:
• 360gr queso crema .
• 350gr. crema
• 1 lata de leche condensada
• 2 claras
• 1/2 taza de azucar
• 150gr.chocolate para taza
Varios:
• salsa de chocolate
• rulos de chocolate
Preparación:
- Hacer un almibar colocando azucar en una cacerola, cubrir con agua y llevar al fuego hasta no ver cristales de azucar.
- En caliente humedecer las vainillas y colocarlas en un molde rectangular.
- Para hacer el semifredo se coloca crema semimontada en un bowl, con el queso crema, batir hasta que se integre, luego colocar la lata de leche condensada, mezclar con espatula.
- Derretir a baño maria o en microondas el chocolate hasta fundirse por completo, colocar el chocolate a la preparacion anterior.
- En un bowl aparte batir las dos claras a nieve acordarse que el bowl tiene que estar bien limpio, no debe contener grasa ni agua, en su defecto las claras no levantaran
- Una vez que esten batidas a nieve ir colocando el azucar en forma de lluvia, batir constantemente hasta que las claras esten bien merengadas y formen picos.
- Luego verter una parte del merengue a la preparacion de chocolate, batir sin miedo para equiparar densidades, por ultimo colocar el resto de claras pero esta vez batir con movimientos envolventes.
- Transladar toda esta preparacion al molde con las vainillas remojadas.
- LLevar a freezer por 2 horas.
- Desmoldar 15 minutos antes de servir.
- Acompañar con salsa y rulos de chocolate.
ROSCAS DE VAINILLA CON BAÑO DE CHOCOLATE
ROSCAS DE VAINILLA CON BAÑO DE CHOCOLATE
Ingredientes para 24 roscas
• 200g de almidón de maíz.
• 50g de harina premezcla
• 50g de manteca.
• 50g de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• azúcar para espolvorear.
Preparación
- Batir la manteca junto con el azúcar a temperatura ambiente hasta obtener una crema.
- Agregar los huevos uno por uno e ir batiéndolos.
- Echar la esencia de vainilla para perfumar la mezcla.
- Cernir el almidón de maíz junto con la harina.
- Agregar a la mezcla de los huevos.
- Amasar hasta que la mezcla se vuelva una masa que no se pegue en las manos.
- Déjarla reposar en el congelador por una 1 hora.
- Estirar la masa con un rodillo hasta que esta tenga 1 cm de espesor.
- Usar un cortapastas para hacer medallones y con un cortapastas más pequeño retiren el centro para darles forma de roscas.
- Colocar las roscas en una placa enmantecada y enharinada, recuerden que deben separlas unos centímetros.
- Cocinar las roscas en el horno durante 10 minutos. Retirarlas y espolvorear con azúcar.
Baño de Chocolate (opcional)
- Disolver 200g de chocolate en baño maría sin que el agua hierva, ir revolviendo con una cuchara de madera hasta que obtengamos una consistencia corrediza.
- Echar la mitad de cada anillo en el chocolate y déjenlas solidificar.
Ingredientes para 24 roscas
• 200g de almidón de maíz.
• 50g de harina premezcla
• 50g de manteca.
• 50g de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• azúcar para espolvorear.
Preparación
- Batir la manteca junto con el azúcar a temperatura ambiente hasta obtener una crema.
- Agregar los huevos uno por uno e ir batiéndolos.
- Echar la esencia de vainilla para perfumar la mezcla.
- Cernir el almidón de maíz junto con la harina.
- Agregar a la mezcla de los huevos.
- Amasar hasta que la mezcla se vuelva una masa que no se pegue en las manos.
- Déjarla reposar en el congelador por una 1 hora.
- Estirar la masa con un rodillo hasta que esta tenga 1 cm de espesor.
- Usar un cortapastas para hacer medallones y con un cortapastas más pequeño retiren el centro para darles forma de roscas.
- Colocar las roscas en una placa enmantecada y enharinada, recuerden que deben separlas unos centímetros.
- Cocinar las roscas en el horno durante 10 minutos. Retirarlas y espolvorear con azúcar.
Baño de Chocolate (opcional)
- Disolver 200g de chocolate en baño maría sin que el agua hierva, ir revolviendo con una cuchara de madera hasta que obtengamos una consistencia corrediza.
- Echar la mitad de cada anillo en el chocolate y déjenlas solidificar.
POSTRE TARANTELA
POSTRE TARANTELA
Ingredientes
• receta de bizcochuelo de vainilla Sin T.A.C.C.,
• 1 paq. chico de flan de vainilla permitido,
• caramelo o salsa de chocolate, c/n.
Preparación
- Para esta preparación, es necesario combinar los tiempos de cocción de ambos ingredientes.
- Terminar de hervir el flan en el momento en que se saca el bizcochuelo del horno.
- Inmediatamente, sin desmoldar, se lo llena de perforaciones con un tenedor.
- Incorporar con un cucharón, el flan caliente.
- Enfriar en heladera y desmoldar.
- Bañarlo con caramelo o salsa de chocolate.
Ingredientes
• receta de bizcochuelo de vainilla Sin T.A.C.C.,
• 1 paq. chico de flan de vainilla permitido,
• caramelo o salsa de chocolate, c/n.
Preparación
- Para esta preparación, es necesario combinar los tiempos de cocción de ambos ingredientes.
- Terminar de hervir el flan en el momento en que se saca el bizcochuelo del horno.
- Inmediatamente, sin desmoldar, se lo llena de perforaciones con un tenedor.
- Incorporar con un cucharón, el flan caliente.
- Enfriar en heladera y desmoldar.
- Bañarlo con caramelo o salsa de chocolate.
PASTA FROLA
PASTA FROLA
Ingredientes
• 200 gramos de harina Sin TAAC.
• 50 gramos de leche en polvo.
• 125 de margarina.
• 1 huevo
• 1 yema
• 110 de azúcar.
Preparación
- Mezclar el huevo, la yema, con la margarina y el azucar hasta formar una crema homogenea
- Incorporar la leche en polvo previamente tamizada con la harina sin TACC
- Se debe mezclar hasta tener una masa suave que se pueda estirar con los dedos, sobre un molde, dejando una pequeña cantidad para colocar en tiras entre cruzadas sobre el relleno
- Se puede rellenar con dulce de membrillo,de batata o dulce de leche.
Ingredientes
• 200 gramos de harina Sin TAAC.
• 50 gramos de leche en polvo.
• 125 de margarina.
• 1 huevo
• 1 yema
• 110 de azúcar.
Preparación
- Mezclar el huevo, la yema, con la margarina y el azucar hasta formar una crema homogenea
- Incorporar la leche en polvo previamente tamizada con la harina sin TACC
- Se debe mezclar hasta tener una masa suave que se pueda estirar con los dedos, sobre un molde, dejando una pequeña cantidad para colocar en tiras entre cruzadas sobre el relleno
- Se puede rellenar con dulce de membrillo,de batata o dulce de leche.
MEDIAS LUNAS
MEDIAS LUNAS
(Luly Lang)
Ingredientes
• 2 tazas harina de arroz
• 1 taza fécula de mandioca
• 1 taza Maizena
• 1 huevo
• 100 grs. queso crema
• 100 grs. manteca pomada
• c/n agua
Espuma
• 50 grs. levadura
• 1/2 taza agua tibia
• 1 cda. azúcar
Preparación
- Hacer la espuma.Mezclar las harinas, agregar huevo, espuma, queso crema y manteca a punto pomada y añadir agua c/n. Amasar y dejar decansar una hora.
- Estirar , cortar triángulos, enrollar desde la base hacia el vértice y curvar. Placa enmantecada, pintar con huevo. Horno moderado hasta doradas.
- Pincelar con almíbar al retirar del horno.
(Luly Lang)
Ingredientes
• 2 tazas harina de arroz
• 1 taza fécula de mandioca
• 1 taza Maizena
• 1 huevo
• 100 grs. queso crema
• 100 grs. manteca pomada
• c/n agua
Espuma
• 50 grs. levadura
• 1/2 taza agua tibia
• 1 cda. azúcar
Preparación
- Hacer la espuma.Mezclar las harinas, agregar huevo, espuma, queso crema y manteca a punto pomada y añadir agua c/n. Amasar y dejar decansar una hora.
- Estirar , cortar triángulos, enrollar desde la base hacia el vértice y curvar. Placa enmantecada, pintar con huevo. Horno moderado hasta doradas.
- Pincelar con almíbar al retirar del horno.
LEMON PIE
LEMON PIE
Ingredientes
Masa
• 2 tazas de Maizena,
• 1 taza de mandioca,
• 1 cucharadita de leudante,
• 3 cucharadas de leche en polvo,
• 200 grs. de manteca,
• 3 huevos,
• 1 taza de azúcar.
Relleno
• 4 tazas de Agua
• 1 taza de Azúcar
• 5 cucharadas soperas de Maizena
• 3 Yemas
• 1 tajada de Manteca
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1 1/2 limón
Preparación
Masa
- Mezclar la maizena, la mandioca, el leudante, la leche en polvo y la manteca, uniéndolo con las manos.
- Batir aparte los huevos con el azúcar, y mezclarlo con los ingredientes secos.
- Amasar mucho y, si es necesario, agregar más Maizena.
Esta Masa puede ser utilizada para distintas preparaciones dulces.
Relleno
- Poner en un jarro 2 tazas de agua con el azúcar.
- Cuando hierve, agregar la maizena previamente disuelta en las 2 tazas restantes de agua, y todos los otros ingredientes.
- Apenas hierve, apagár, dejár enfriar un poco, y lo ponér sobre la masa ya cocida.
- Aparte, batír un merengue (más o menos 5 claras con azúcar a "ojo"..., serán 5 cucharadas),
- Colocar arriba del relleno, y nuevamente al horno hasta que se dore.
Ingredientes
Masa
• 2 tazas de Maizena,
• 1 taza de mandioca,
• 1 cucharadita de leudante,
• 3 cucharadas de leche en polvo,
• 200 grs. de manteca,
• 3 huevos,
• 1 taza de azúcar.
Relleno
• 4 tazas de Agua
• 1 taza de Azúcar
• 5 cucharadas soperas de Maizena
• 3 Yemas
• 1 tajada de Manteca
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1 1/2 limón
Preparación
Masa
- Mezclar la maizena, la mandioca, el leudante, la leche en polvo y la manteca, uniéndolo con las manos.
- Batir aparte los huevos con el azúcar, y mezclarlo con los ingredientes secos.
- Amasar mucho y, si es necesario, agregar más Maizena.
Esta Masa puede ser utilizada para distintas preparaciones dulces.
Relleno
- Poner en un jarro 2 tazas de agua con el azúcar.
- Cuando hierve, agregar la maizena previamente disuelta en las 2 tazas restantes de agua, y todos los otros ingredientes.
- Apenas hierve, apagár, dejár enfriar un poco, y lo ponér sobre la masa ya cocida.
- Aparte, batír un merengue (más o menos 5 claras con azúcar a "ojo"..., serán 5 cucharadas),
- Colocar arriba del relleno, y nuevamente al horno hasta que se dore.
LEIKAJ - TORTA DE MIEL TRADICIONAL
LEIKAJ - TORTA DE MIEL TRADICIONAL
Cocina Judía
Ingredientes
• 5 huevos
• jugo y ralladura de 1 limon y una naranja
• 250 g de azucar
• 100 g de manteca o margarina
• 350 gr de harina premezcla
• 1 taza grande de miel
• 1 tacita de aceite
• 1 tacita de cafe fuerte (es el café ya preparado c/agua, y no la taza de café puro granulado)
• 4 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de canela
• 1 (a ½) cucharadita de bicarbonato de sodio
• Almendras o nueces (opcional)
Preparación
- Ponemos en un recipiente la tacita de café, la miel, la margarina o manteca derretida, el aceite, los huevos, el azucar y los jugos y ralladuras.
- Unir todo bien y agregar la harina tamizada, mezclada con el polvo de hornear, la canela y las almendras o nueces.
- Revolver suavemente. Y pasarlo a un molde previamente enmantecado y enharinado. (Harina apta)
- Cocinar a horno moderado más o menos ½ hora.
- Controlar con un cuchillo hasta que este a punto. (Es mas bien húmeda.)
- Dejar entibiar y cortar en cuadrados.
Cocina Judía
Ingredientes
• 5 huevos
• jugo y ralladura de 1 limon y una naranja
• 250 g de azucar
• 100 g de manteca o margarina
• 350 gr de harina premezcla
• 1 taza grande de miel
• 1 tacita de aceite
• 1 tacita de cafe fuerte (es el café ya preparado c/agua, y no la taza de café puro granulado)
• 4 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de canela
• 1 (a ½) cucharadita de bicarbonato de sodio
• Almendras o nueces (opcional)
Preparación
- Ponemos en un recipiente la tacita de café, la miel, la margarina o manteca derretida, el aceite, los huevos, el azucar y los jugos y ralladuras.
- Unir todo bien y agregar la harina tamizada, mezclada con el polvo de hornear, la canela y las almendras o nueces.
- Revolver suavemente. Y pasarlo a un molde previamente enmantecado y enharinado. (Harina apta)
- Cocinar a horno moderado más o menos ½ hora.
- Controlar con un cuchillo hasta que este a punto. (Es mas bien húmeda.)
- Dejar entibiar y cortar en cuadrados.
FLAN DE HUEVO Y LECHE
FLAN DE HUEVO Y LECHE
Ingredientes:
• 1 litro de leche.
• 7 huevos.
• 8 cucharadas de azucar.
• Raspadura de limon.
• Azucar para el caramelo.
Preparación
- Hacemos el caramelo con el azucar y unas gotas de limon.
- En el litro de leche añadimos los huevos el azucar y la raspadura de limon, lo batimos todo.
- Hechamos el caramelo en el bol y luego hechamos la mezcla.
- Se mete al horno al baño maria, con el horno precalentado a 180º.
Ingredientes:
• 1 litro de leche.
• 7 huevos.
• 8 cucharadas de azucar.
• Raspadura de limon.
• Azucar para el caramelo.
Preparación
- Hacemos el caramelo con el azucar y unas gotas de limon.
- En el litro de leche añadimos los huevos el azucar y la raspadura de limon, lo batimos todo.
- Hechamos el caramelo en el bol y luego hechamos la mezcla.
- Se mete al horno al baño maria, con el horno precalentado a 180º.
FLAN DE COCO (apto diabeticos)
FLAN DE COCO (apto diabeticos)
Ingredientes:
• 1 Coco rallado fresco (solo pulpa y reservar la leche)
• 14 sobres Edulcorante (sin Aspartamo)
• 8 Huevos enteros
• 1 cda. Leche del Coco (reservada)
• ¼ Taza Leche descremada
• ½ Taza Crema light
• 1 cda. Ralladura de naranja
Preparación:
- En batidora (o licuadora) colocar todos los ingredientes.
- Batir hasta punto letra o estilo mousse
- Volcar sobre el molde enmantecado.
- Cocinar a baño de María 35 min. a 180 ºC.
- Desmoldar y rociar con el jugo de la naranja
NOTA: Congelar el líquido restante del coco más unas gotas de edulcorante, triturar en licuadora hasta obtener una granita.
Volcarlo en vasitos de licor y decorar con hojitas de menta fresca.
Ingredientes:
• 1 Coco rallado fresco (solo pulpa y reservar la leche)
• 14 sobres Edulcorante (sin Aspartamo)
• 8 Huevos enteros
• 1 cda. Leche del Coco (reservada)
• ¼ Taza Leche descremada
• ½ Taza Crema light
• 1 cda. Ralladura de naranja
Preparación:
- En batidora (o licuadora) colocar todos los ingredientes.
- Batir hasta punto letra o estilo mousse
- Volcar sobre el molde enmantecado.
- Cocinar a baño de María 35 min. a 180 ºC.
- Desmoldar y rociar con el jugo de la naranja
NOTA: Congelar el líquido restante del coco más unas gotas de edulcorante, triturar en licuadora hasta obtener una granita.
Volcarlo en vasitos de licor y decorar con hojitas de menta fresca.
FLAN DE CAFE DIETETICO
FLAN DE CAFE DIETETICO
Ingredientes:
• 800 cc. de leche,
• 10 huevos,
• 5 grs. de café soluble,
• edulcorante a gusto,
• 100 grs. de crema de leche.
Preparación:
- Batir los huevos y agregarles la esencia.
- Disolver en la leche, el café y el edulcorante
- Mezclar e incorporar a la preparación anterior.
- Verter la preparación en un molde previamente enmantecado.
- Cocinar a baño maría.
- Servir frío, con un copete de crema chantilly.
Ingredientes:
• 800 cc. de leche,
• 10 huevos,
• 5 grs. de café soluble,
• edulcorante a gusto,
• 100 grs. de crema de leche.
Preparación:
- Batir los huevos y agregarles la esencia.
- Disolver en la leche, el café y el edulcorante
- Mezclar e incorporar a la preparación anterior.
- Verter la preparación en un molde previamente enmantecado.
- Cocinar a baño maría.
- Servir frío, con un copete de crema chantilly.
FACTURAS
FACTURAS
Ingredientes:
• Levadura fresca 25g.
• 2 Huevos
• Azucar 75 g. + una cucharadita extra -para la levadura-
• Leche tibia 1/4 taza
• Manteca a temperatura ambiente 100g.
• Agua de azahar -un chorrito- (es lo q le da el toque fenomenal!!)
• Premezcla -en casa usan la Sta. María- 500g
• Chuño -se agrega tibio-.
Preparación:
- Disolver la levadura en la leche + una cucharadita de azúcar + el agua de azahar; dejar leudar tapado en un lugar tibio.
- En un bol, colocar la premezcla -mejor tamizada-, en el centro agregar los huevos, la manteca, azúcar -los 75g-, la preparación anterior de la levadura y el chuño;
- mezclar todo con batidor de alambre -muy importante-, luego seguir con las manos -si se pega en las manos no importa xq es así- hasta obtener una masa elástica; luego dejarla leudar otro rato tapada en un lugar tibio.
- Luego, cuando aumentó su volúmen cortar en trozitos, estirarlos con un palo de amasar y cortar triángulos -para las medias lunas; luego las pinto con huevo batido y tomo un vértice y lo enrollo hasta la base y luego aplasto las puntas -como de panadería!! jaja-;
- si van a ser tortitas negras, estirar la masa y cortar en discos no muy finos, y sino estirar la masa en una asadera previamente enmantecada y enharinada y haces una torta negra gigante.
- Cuando tenés las medias lunas o tortitas negras las ponés en una asadera previamente enmantecada y enharinada y las dejas leudar un rato más.
- Respecto al horno es depende de cada horno, siempre precalentarlo y luego a fuego medio/bajo cuidarlas hasta q estes casi doraditas, eso es a gusto.
CHUÑO:
Ingredientes:
• Mandioca 4 cucharadas soperas
• Agua o leche 150 cc.
Preparación:
- Se colocan en una ollita o jarrito los elementos,
- se mezclan y se llevan a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta q se forme un chicle transparente y se separe del fondo,
- cuando este transparente ya está listo.
- Lo dejas entibiar y ahí recién lo usas.
Secreto:
Para la cubierta de la torta negra o tortitas negras...
3 partes de azúcar negra -marcas aptas: Dos anclas, Vélez, La reina de Java, etc..-
1 parte de harina
- se mezclan y se distribuyen sobre la masa
- Luego llenan un roceador con agua y rocean todo sobre la cubierta -sino ponen agua en una taza y con las manos van salpicando un poco, q quede húmedo- éste paso es importantísimo.
Ingredientes:
• Levadura fresca 25g.
• 2 Huevos
• Azucar 75 g. + una cucharadita extra -para la levadura-
• Leche tibia 1/4 taza
• Manteca a temperatura ambiente 100g.
• Agua de azahar -un chorrito- (es lo q le da el toque fenomenal!!)
• Premezcla -en casa usan la Sta. María- 500g
• Chuño -se agrega tibio-.
Preparación:
- Disolver la levadura en la leche + una cucharadita de azúcar + el agua de azahar; dejar leudar tapado en un lugar tibio.
- En un bol, colocar la premezcla -mejor tamizada-, en el centro agregar los huevos, la manteca, azúcar -los 75g-, la preparación anterior de la levadura y el chuño;
- mezclar todo con batidor de alambre -muy importante-, luego seguir con las manos -si se pega en las manos no importa xq es así- hasta obtener una masa elástica; luego dejarla leudar otro rato tapada en un lugar tibio.
- Luego, cuando aumentó su volúmen cortar en trozitos, estirarlos con un palo de amasar y cortar triángulos -para las medias lunas; luego las pinto con huevo batido y tomo un vértice y lo enrollo hasta la base y luego aplasto las puntas -como de panadería!! jaja-;
- si van a ser tortitas negras, estirar la masa y cortar en discos no muy finos, y sino estirar la masa en una asadera previamente enmantecada y enharinada y haces una torta negra gigante.
- Cuando tenés las medias lunas o tortitas negras las ponés en una asadera previamente enmantecada y enharinada y las dejas leudar un rato más.
- Respecto al horno es depende de cada horno, siempre precalentarlo y luego a fuego medio/bajo cuidarlas hasta q estes casi doraditas, eso es a gusto.
CHUÑO:
Ingredientes:
• Mandioca 4 cucharadas soperas
• Agua o leche 150 cc.
Preparación:
- Se colocan en una ollita o jarrito los elementos,
- se mezclan y se llevan a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta q se forme un chicle transparente y se separe del fondo,
- cuando este transparente ya está listo.
- Lo dejas entibiar y ahí recién lo usas.
Secreto:
Para la cubierta de la torta negra o tortitas negras...
3 partes de azúcar negra -marcas aptas: Dos anclas, Vélez, La reina de Java, etc..-
1 parte de harina
- se mezclan y se distribuyen sobre la masa
- Luego llenan un roceador con agua y rocean todo sobre la cubierta -sino ponen agua en una taza y con las manos van salpicando un poco, q quede húmedo- éste paso es importantísimo.
CREPES
CREPES
Ingredientes
• 220 gr de premezcla
• 4 huevos
• 1/2 litro de leche
• 1 cucharada sopera de azúcar avainillada
• 1 pizca de sal
• 50 gr de manteca
• 1 cucharada de cognac (apto)
Preparación
- Es preferible hacer la pasta unas horas antes.
- En una ensaladera, diluir lapremezcla, los huevos, el azúcar avainillado, la sal y la leche. Hay que conseguir una pasta sin grumos. Añadir la manteca derretida y la cucharada de cognac
- Dejar reposar.
- Verter un poco de manteca en la crepera para engrasarla.
- Incorporar medio cucharón de pasta y dejar cocer 3 minutos.
Consejos: la primera crepe que se haga servirá de prueba
Si sale un poco acartonada o seca, añadir manteca o leche
Si la crepe se rompe, añadir premezcla agitando vivamente para evitar que se formen grumos
Ingredientes
• 220 gr de premezcla
• 4 huevos
• 1/2 litro de leche
• 1 cucharada sopera de azúcar avainillada
• 1 pizca de sal
• 50 gr de manteca
• 1 cucharada de cognac (apto)
Preparación
- Es preferible hacer la pasta unas horas antes.
- En una ensaladera, diluir lapremezcla, los huevos, el azúcar avainillado, la sal y la leche. Hay que conseguir una pasta sin grumos. Añadir la manteca derretida y la cucharada de cognac
- Dejar reposar.
- Verter un poco de manteca en la crepera para engrasarla.
- Incorporar medio cucharón de pasta y dejar cocer 3 minutos.
Consejos: la primera crepe que se haga servirá de prueba
Si sale un poco acartonada o seca, añadir manteca o leche
Si la crepe se rompe, añadir premezcla agitando vivamente para evitar que se formen grumos
CHEESE CAKE II
CHEESE CAKE II
Ingredientes
Base crocante
• 50 Gr de Manteca
• 50 Gr de Azúcar
• 200 Gr de Galletitas dulces
Compota de frutas rojas
• 15 Gr Almidón de maíz
• 125 Gr de Azúcar
• 100 cc de Agua
• 300 Gr de Frutas rojas surtidas
Relleno
• 40 GR de Almidón de maíz: 40 g
• 750 gr de Queso Philadelphia: 750 g
• 160 Gr de Azúcar: 160 g
• 2 Huevos: 2 Unidades
• 15 cc de Jugo de limón: 15 cc
• 200 cc Crema de leche : 200 cc
• Esencia de vainilla a gusto
Preparación
Base crocante
- Procese las galletitas hasta obtener migas. Agregue luego el azúcar y la manteca fundida.
- En la base de un molde de 20cm de diámetro y 5cm de alto previamente enmantecado coloque las migas presionando para formar una base pareja.
- Lleve a horno y cocine a 180ºC durante 8 minutos. Retire y deje enfriar.
Relleno
- Mezcle el queso a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta obtener una textura homogénea y sin grumos. Agregar luego los huevos de a uno y mezcle sólo hasta que se hayan integrado.
- Disuelva el almidón en el jugo de limón y la vainilla, luego vierta sobre la mezcla de queso junto con la crema de leche, mezcle.
Compota de frutas rojas
- Disuelva el almidón en una pequeña porción de agua.
- Coloque el resto del agua en una olla junto con el azúcar y lleve a hervor, luego agregue el almidón revolviendo continuamente e incorpore las frutas rojas, cocine hasta que rompa nuevamente el hervor. Retire y deje enfriar.
Armado
- Vuelque el relleno sobre la base crocante.
- Lleve a horno y cocine a baño maría a 130ºC durante 1 hora.
- Deje enfriar en el horno apagado y entreabierto para que no aparezcan grietas en la torta.
- Una vez frío deje reposar en la heladera con un mínimo de 4 horas.
Presentación
- Corte en porciones y acompañe con la compota de frutas rojas.
Ingredientes
Base crocante
• 50 Gr de Manteca
• 50 Gr de Azúcar
• 200 Gr de Galletitas dulces
Compota de frutas rojas
• 15 Gr Almidón de maíz
• 125 Gr de Azúcar
• 100 cc de Agua
• 300 Gr de Frutas rojas surtidas
Relleno
• 40 GR de Almidón de maíz: 40 g
• 750 gr de Queso Philadelphia: 750 g
• 160 Gr de Azúcar: 160 g
• 2 Huevos: 2 Unidades
• 15 cc de Jugo de limón: 15 cc
• 200 cc Crema de leche : 200 cc
• Esencia de vainilla a gusto
Preparación
Base crocante
- Procese las galletitas hasta obtener migas. Agregue luego el azúcar y la manteca fundida.
- En la base de un molde de 20cm de diámetro y 5cm de alto previamente enmantecado coloque las migas presionando para formar una base pareja.
- Lleve a horno y cocine a 180ºC durante 8 minutos. Retire y deje enfriar.
Relleno
- Mezcle el queso a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta obtener una textura homogénea y sin grumos. Agregar luego los huevos de a uno y mezcle sólo hasta que se hayan integrado.
- Disuelva el almidón en el jugo de limón y la vainilla, luego vierta sobre la mezcla de queso junto con la crema de leche, mezcle.
Compota de frutas rojas
- Disuelva el almidón en una pequeña porción de agua.
- Coloque el resto del agua en una olla junto con el azúcar y lleve a hervor, luego agregue el almidón revolviendo continuamente e incorpore las frutas rojas, cocine hasta que rompa nuevamente el hervor. Retire y deje enfriar.
Armado
- Vuelque el relleno sobre la base crocante.
- Lleve a horno y cocine a baño maría a 130ºC durante 1 hora.
- Deje enfriar en el horno apagado y entreabierto para que no aparezcan grietas en la torta.
- Una vez frío deje reposar en la heladera con un mínimo de 4 horas.
Presentación
- Corte en porciones y acompañe con la compota de frutas rojas.
BUÑUELOS DE MANZANA
BUÑUELOS DE MANZANA
Ingredientes:
• 1 manzana grande,
• 2 huevos,
• 3 cdas de azúcar,
• 1 y 1/2 cdas. de fecula de maiz
• 1 pizca de canela.
• opcionales: - Nueces picadas
- Pasas de uva
- Bananas en rodajas
- Cascaritas de naranja
Preparación:
- Picar chiquita la manzana despues de pelada,
- Agregar los huevos batidos, incorporar el azúcar y la canela
- Por último agregar la fecula de maiz en forma de lluvia
- Mezclar bien
- Freir, por cucharadas, en aceite caliente, hasta que tomen color doradito
Ingredientes:
• 1 manzana grande,
• 2 huevos,
• 3 cdas de azúcar,
• 1 y 1/2 cdas. de fecula de maiz
• 1 pizca de canela.
• opcionales: - Nueces picadas
- Pasas de uva
- Bananas en rodajas
- Cascaritas de naranja
Preparación:
- Picar chiquita la manzana despues de pelada,
- Agregar los huevos batidos, incorporar el azúcar y la canela
- Por último agregar la fecula de maiz en forma de lluvia
- Mezclar bien
- Freir, por cucharadas, en aceite caliente, hasta que tomen color doradito
BUDÍN DE COCO
BUDÍN DE COCO
Ingredientes
• 200 g de coco rallado
• 4 cucharadas soperas de almidón de maíz
• 3 cucharaditas de polvo para hornear (apto)
• 3 yemas
• 1 lata de Leche Condensada
• 3 claras batidas a nieve
• 1 cucharadita de azúcar
Preparación
- Mezclar el coco rallado con el almidón de maíz y el polvo para hornear.
- Batir las yemas durante 5 minutos con la batidora a velocidad máxima hasta obtener un punto cremoso. Añadir la Leche Condensada NESTLÉ en forma de hilo mientras se continúa batiendo por unos segundos más.
- Por otro lado, incorporar el azúcar a las claras a nieve mientras se bate.
- Mezclar de a poco el batido de yemas alternando con los ingredientes secos.
- Unir con espátula de goma y por último agregar las claras batidas a nieve
- Verter en molde savarin de 20 cm. de diámetro previamente enmantecado. Hornear a temperatura moderada de 30 a 40 minutos.
- Retirar, desmoldar y dejar enfriar.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
- Servir cada porción, si se desea, con coulis de duraznos, frutilla o frambuesa.
Ingredientes
• 200 g de coco rallado
• 4 cucharadas soperas de almidón de maíz
• 3 cucharaditas de polvo para hornear (apto)
• 3 yemas
• 1 lata de Leche Condensada
• 3 claras batidas a nieve
• 1 cucharadita de azúcar
Preparación
- Mezclar el coco rallado con el almidón de maíz y el polvo para hornear.
- Batir las yemas durante 5 minutos con la batidora a velocidad máxima hasta obtener un punto cremoso. Añadir la Leche Condensada NESTLÉ en forma de hilo mientras se continúa batiendo por unos segundos más.
- Por otro lado, incorporar el azúcar a las claras a nieve mientras se bate.
- Mezclar de a poco el batido de yemas alternando con los ingredientes secos.
- Unir con espátula de goma y por último agregar las claras batidas a nieve
- Verter en molde savarin de 20 cm. de diámetro previamente enmantecado. Hornear a temperatura moderada de 30 a 40 minutos.
- Retirar, desmoldar y dejar enfriar.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
- Servir cada porción, si se desea, con coulis de duraznos, frutilla o frambuesa.
BOMBAS DE CREMA
BOMBAS DE CREMA
Ingredientes
• ¼ litro de agua
• 75 gr de manteca
• 1 pizca de sal
• 100 gr de premezcla
• 60 gr de fecula de maiz
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 4 huevos
Preparación
- Tamizar la premezcla con la fecula
- Cuando el agua con la manteca y la sal estan hirviendo agregar de golpe las harinas revolviendo bien hasta formar una pasta lisa y bien cocida Dejar enfriar
- Incorporar el polvo de hornear y los huevos de a uno mezclando bien cada vez
- Poner por cucharaditas o con boquilla lisa sobre una asadera sin enmantecar
- Cocinar en horno caliente hasta que levanten y luego bajar el fuego a horno moderado hasta que esten doradas
Ingredientes
• ¼ litro de agua
• 75 gr de manteca
• 1 pizca de sal
• 100 gr de premezcla
• 60 gr de fecula de maiz
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 4 huevos
Preparación
- Tamizar la premezcla con la fecula
- Cuando el agua con la manteca y la sal estan hirviendo agregar de golpe las harinas revolviendo bien hasta formar una pasta lisa y bien cocida Dejar enfriar
- Incorporar el polvo de hornear y los huevos de a uno mezclando bien cada vez
- Poner por cucharaditas o con boquilla lisa sobre una asadera sin enmantecar
- Cocinar en horno caliente hasta que levanten y luego bajar el fuego a horno moderado hasta que esten doradas
BIZCOCHUELO SUSANA
BIZCOCHUELO SUSANA
Ingredientes
• 200 grs de azúcar
• 250 grs de premezcla
• 3 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• esencia de vainilla/ralladura de limón o naranja
• 2 cditas de polvo leudante
• leche (cantidad necesaria)
Preparación
- Batir las claras a punto nieve con la mitad del azúcar.
- En otro recipiente batir las yemas, el aceite, la esencia y el resto del azúcar hasta que quede espumoso.
- Luego incorporar en forma envolvente (no batir!) la premezcla, previamente tamizada con el polvo leudante intercalando con la leche (una taza más o menos)
- Posteriormente añadir el merengue siempre mezclando en forma envolvente.
- Precalentar el horno y colocar allí la masa en molde enmantecado y con premezcla. 30 minutos (más o menos...) a fuego moderado.
Ingredientes
• 200 grs de azúcar
• 250 grs de premezcla
• 3 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• esencia de vainilla/ralladura de limón o naranja
• 2 cditas de polvo leudante
• leche (cantidad necesaria)
Preparación
- Batir las claras a punto nieve con la mitad del azúcar.
- En otro recipiente batir las yemas, el aceite, la esencia y el resto del azúcar hasta que quede espumoso.
- Luego incorporar en forma envolvente (no batir!) la premezcla, previamente tamizada con el polvo leudante intercalando con la leche (una taza más o menos)
- Posteriormente añadir el merengue siempre mezclando en forma envolvente.
- Precalentar el horno y colocar allí la masa en molde enmantecado y con premezcla. 30 minutos (más o menos...) a fuego moderado.
BOCADITOS DE CAFE CON PASAS
BOCADITOS DE CAFE CON PASAS
Ingredientes
• 1/2 Taza de Azúcar
• Azúcar impalpable Cantidad necesaria
• 1/4 cdita Bicarbonato
• 1 taza de café
• 1/2 cdita de canela
• Una pizca de clavo de olor
• 1 cdita de Esencia de vainilla
• 1/2 taza de premezcla
• 1 Huevo batido
• 75 g de manteca blanda
• 1/2 Taza pasas de uva sin semillas
• 1 cdita polvo de hornear
• 1/2 cdita de sal
Preparación
- Pique las pasa de uva.
- Encienda el horno.
- Enmanteque una placa rectangular para horno.
- En una cacerola coloque las pasas, el café, ½ taza de azúcar y la esencia de vainilla.
- Lleve a fuego mínimo y deje hervir durante 10 minutos.
- Retire y deje enfriar.
- Coloque la manteca junto con ½ taza de azúcar y bata.
- Incorpore de a poco el huevo y mezcle.
- Añada luego el harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato, la sal y el clavo de olor.
- Mezcle hasta integrar.
- Vierta por ultimo las pasas de uva y mezcle con movimientos envolventes.
- Coloque la mezcla en la placa enmantecada y cocine en horno moderado durante 25 minutos.
- Retire y deje enfriar.
Presentación
- Corte en porciones y espolvoreé con azúcar impalpable. (Esp.: Azúcar glass)
- Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
Ingredientes
• 1/2 Taza de Azúcar
• Azúcar impalpable Cantidad necesaria
• 1/4 cdita Bicarbonato
• 1 taza de café
• 1/2 cdita de canela
• Una pizca de clavo de olor
• 1 cdita de Esencia de vainilla
• 1/2 taza de premezcla
• 1 Huevo batido
• 75 g de manteca blanda
• 1/2 Taza pasas de uva sin semillas
• 1 cdita polvo de hornear
• 1/2 cdita de sal
Preparación
- Pique las pasa de uva.
- Encienda el horno.
- Enmanteque una placa rectangular para horno.
- En una cacerola coloque las pasas, el café, ½ taza de azúcar y la esencia de vainilla.
- Lleve a fuego mínimo y deje hervir durante 10 minutos.
- Retire y deje enfriar.
- Coloque la manteca junto con ½ taza de azúcar y bata.
- Incorpore de a poco el huevo y mezcle.
- Añada luego el harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato, la sal y el clavo de olor.
- Mezcle hasta integrar.
- Vierta por ultimo las pasas de uva y mezcle con movimientos envolventes.
- Coloque la mezcla en la placa enmantecada y cocine en horno moderado durante 25 minutos.
- Retire y deje enfriar.
Presentación
- Corte en porciones y espolvoreé con azúcar impalpable. (Esp.: Azúcar glass)
- Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
BISCOCHUELO
BISCOCHUELO
Ingredientes
• 6 claras
• 200 gramos de azúcar
• 6 yemas
• vainilla
• 200 gr. de maizena
Preparación
- Batir las claras hasta lograr punto de nieve.
- Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue que forme picos.
- Batir ligeramente las yemas e incorporarlas al batido en forma de hilo, mientras continuamos batiendo hasta lograr punto cinta.
- El punto cinta se identifica cuando al levantar el batidor, la preparación cae formando una Cintra gruesa que se mantiene intacta sobre la superficie de la mezcla
- Incorporar la vainilla y luego la maizena tamizada en forma de lluvia, con movimientos envolventes, favoreciendo la entrada de aire al batido.
- Verter la mezcla en la cacerola enmantecada.
- Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
- Desmoldar sobre rejilla.
Ingredientes
• 6 claras
• 200 gramos de azúcar
• 6 yemas
• vainilla
• 200 gr. de maizena
Preparación
- Batir las claras hasta lograr punto de nieve.
- Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue que forme picos.
- Batir ligeramente las yemas e incorporarlas al batido en forma de hilo, mientras continuamos batiendo hasta lograr punto cinta.
- El punto cinta se identifica cuando al levantar el batidor, la preparación cae formando una Cintra gruesa que se mantiene intacta sobre la superficie de la mezcla
- Incorporar la vainilla y luego la maizena tamizada en forma de lluvia, con movimientos envolventes, favoreciendo la entrada de aire al batido.
- Verter la mezcla en la cacerola enmantecada.
- Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
- Desmoldar sobre rejilla.
BARQUILLOS
BARQUILLOS
Ingredientes
• 6 huevos
• 12 cucharadas de azucar
• 12 cucharadas de aceite
• 480 gr de premezcla
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• Saborizantes: cascaritas de naranja rallada (Opcional)
Preparación
- Mezclar todo bien
- Cocinar en una waflera dándolos vuelta hasta que esten crocantes
- Se guardan en envase hermético para que mantegan su frezcura
Ingredientes
• 6 huevos
• 12 cucharadas de azucar
• 12 cucharadas de aceite
• 480 gr de premezcla
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• Saborizantes: cascaritas de naranja rallada (Opcional)
Preparación
- Mezclar todo bien
- Cocinar en una waflera dándolos vuelta hasta que esten crocantes
- Se guardan en envase hermético para que mantegan su frezcura
ALFAJOR SANTIAGUEÑO
ALFAJOR SANTIAGUEÑO
Receta de Marta Chazarreta
Ingredientes:
• 250 gr. de premezcla
• 100 gr. de maicena
• 50 gr. de leche en polvo
• 80 gr. de margarina
• 75 gr. de azucar
• 2 huevos
• 1 yema
• 2 cucharadas de coñac o vino repostero
• 2 cucharadas de leudante
• 1 chicle o chuño
• Anis
• Dulce de leche permitido cantidad necesaria
Preparación:
- Colocar las harinas, leche, anis y el leudante (previamente tamizadas).
- En el centro colocar la margarina, el azúcar, integrar los ingredientes,
- Agregar los huevos, la yema y el licor,
- Amasar hasta formar una masa tierna y manejable.
- Dejar descansar media hora (preferentemente en la heladera).
- Estirar la masa y cortar los discos mas o menos finos.
- Hornear hasta que doren. Dejar enfriar.
- Unir las tapas con dulce de leche (permitido) cubrir con merengue y dejar secar.-
Receta de Marta Chazarreta
Ingredientes:
• 250 gr. de premezcla
• 100 gr. de maicena
• 50 gr. de leche en polvo
• 80 gr. de margarina
• 75 gr. de azucar
• 2 huevos
• 1 yema
• 2 cucharadas de coñac o vino repostero
• 2 cucharadas de leudante
• 1 chicle o chuño
• Anis
• Dulce de leche permitido cantidad necesaria
Preparación:
- Colocar las harinas, leche, anis y el leudante (previamente tamizadas).
- En el centro colocar la margarina, el azúcar, integrar los ingredientes,
- Agregar los huevos, la yema y el licor,
- Amasar hasta formar una masa tierna y manejable.
- Dejar descansar media hora (preferentemente en la heladera).
- Estirar la masa y cortar los discos mas o menos finos.
- Hornear hasta que doren. Dejar enfriar.
- Unir las tapas con dulce de leche (permitido) cubrir con merengue y dejar secar.-
ALFAJORES MARPLATENSES
ALFAJORES MARPLATENSES
Ingredientes
• 200 grs. de harina de arroz
• 200 grs. de maizena
• 10 cucharadas de cacao
• ½ cucharadita de leudante
• 100 grs. de azúcar
• 125 grs. de manteca
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 copita de cognac u oporto
• 1 cucharadita de esencia de almendras
• Chocolate cobertura permitido
Preparación
- Mezclar los ingredientes secos, hacer una corona y en el centro colocar el resto de los ingredientes.
- Formar un bollo, apretando con los dedos sin amasar. Debe ser una masa tierna y húmeda.
- Estirar de 3 mm. de espesor.
- Cortar y cocinar sobre placas limpias entre 5 y 7 minutos en horno caliente.
- Bañar las tapas con chocolate y luego
- Unirlas con dulce de leche, o mermelada a gusto
Ingredientes
• 200 grs. de harina de arroz
• 200 grs. de maizena
• 10 cucharadas de cacao
• ½ cucharadita de leudante
• 100 grs. de azúcar
• 125 grs. de manteca
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 copita de cognac u oporto
• 1 cucharadita de esencia de almendras
• Chocolate cobertura permitido
Preparación
- Mezclar los ingredientes secos, hacer una corona y en el centro colocar el resto de los ingredientes.
- Formar un bollo, apretando con los dedos sin amasar. Debe ser una masa tierna y húmeda.
- Estirar de 3 mm. de espesor.
- Cortar y cocinar sobre placas limpias entre 5 y 7 minutos en horno caliente.
- Bañar las tapas con chocolate y luego
- Unirlas con dulce de leche, o mermelada a gusto
TORTA HARAGANA
TORTA HARAGANA
Ingredientes:
• 1 pote de crema de leche
• 2 potes de azúcar
• 3 huevos
• 4 potes de harina sin TACC
• 2 cditas. de leudante
Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes,
- colocar en un molde enmantecado
- cocinar a horno sua
Ingredientes:
• 1 pote de crema de leche
• 2 potes de azúcar
• 3 huevos
• 4 potes de harina sin TACC
• 2 cditas. de leudante
Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes,
- colocar en un molde enmantecado
- cocinar a horno sua
MASA PARA MODELAR PARA NIÑOS
MASA PARA MODELAR PARA NIÑOS
Ingredientes:
• una taza de almidón de maíz,
• medio litro de agua fría,
• dos cucharadas de aceite
• colorante vegetal.
Preparación:
- Se deberá colocar el almidón de maíz en un recipiente que pueda ir al fuego.
- Luego, incorporar el agua fría, el aceite y el colorante vegetal, y revolver constantemente hasta disolver por completo.
- Inmediatamente (porque si no el almidón se deposita en el fondo) llevarlo a fuego moderado y revolver en forma de ocho con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.
- Tomar una pequeña porción con una cuchara para ver si la masa no se pega en las manos.
- Si se pega en los dedos, será necesario cocinarla un poco más hasta probar nuevamente.
Ingredientes:
• una taza de almidón de maíz,
• medio litro de agua fría,
• dos cucharadas de aceite
• colorante vegetal.
Preparación:
- Se deberá colocar el almidón de maíz en un recipiente que pueda ir al fuego.
- Luego, incorporar el agua fría, el aceite y el colorante vegetal, y revolver constantemente hasta disolver por completo.
- Inmediatamente (porque si no el almidón se deposita en el fondo) llevarlo a fuego moderado y revolver en forma de ocho con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.
- Tomar una pequeña porción con una cuchara para ver si la masa no se pega en las manos.
- Si se pega en los dedos, será necesario cocinarla un poco más hasta probar nuevamente.
WAFFLES
WAFFLES
Ingredientes
• 3 huevos
• 6 cucharadas de aceite
• 6 cucharadas de azúcar
• 240 grs. de premezcla
• esencia de vainilla o anís o ralladura de naranja o copita de moscato o vino blanco
Preparacion
- Mezclar todo hasta lograr una pasta semi liquida
- Cocinar en la wafflera vuelta y vuelta.
Se pueden acompañar con mermelada apta, crema pastelera, dulce de leche apto
Ingredientes
• 3 huevos
• 6 cucharadas de aceite
• 6 cucharadas de azúcar
• 240 grs. de premezcla
• esencia de vainilla o anís o ralladura de naranja o copita de moscato o vino blanco
Preparacion
- Mezclar todo hasta lograr una pasta semi liquida
- Cocinar en la wafflera vuelta y vuelta.
Se pueden acompañar con mermelada apta, crema pastelera, dulce de leche apto
VAINILLAS
VAINILLAS
Ingredientes
• 6 huevos,
• 150 grs. de azúcar,
• 120 grs. de fecula de maiz
• unas gotas de esencia de vainilla.
Preparación
- Batir las 6 yemas con el azúcar, hasta que estén bien cremosas.
- Agregar la esencia y la fecula de maiz sin dejar de batir.
- Unir suavemente las 6 claras, batidas a nieve.
- Colocar este batido en placa especial para vainillas, enmantecada y enharinada, sin llenar demasiado pues crecen bastante.
- Espolvorear con azúcar molida y cocinar en horno a temperatura moderada.
- Cuando estén cocidas, bajar lo más posible la llama para que se sequen; o dejarlas con el horno apagado un rato.
- Desmoldarlas en caliente, para que no se rompan.
Ingredientes
• 6 huevos,
• 150 grs. de azúcar,
• 120 grs. de fecula de maiz
• unas gotas de esencia de vainilla.
Preparación
- Batir las 6 yemas con el azúcar, hasta que estén bien cremosas.
- Agregar la esencia y la fecula de maiz sin dejar de batir.
- Unir suavemente las 6 claras, batidas a nieve.
- Colocar este batido en placa especial para vainillas, enmantecada y enharinada, sin llenar demasiado pues crecen bastante.
- Espolvorear con azúcar molida y cocinar en horno a temperatura moderada.
- Cuando estén cocidas, bajar lo más posible la llama para que se sequen; o dejarlas con el horno apagado un rato.
- Desmoldarlas en caliente, para que no se rompan.
TORTAS FRITAS
TORTAS FRITAS
Ingredientes
• 350grs. de harina sin TAC
• 1 huevo
• 1cucharada de azucar
• 1 cucharada de leudante
• 3 cucharada de leche en polvo
• 1 cucharada de aceite
• agua caliente cantidad necesaria
• 1 cucharada de chicle de mandioca, (100cc de agua con un cucharada de fecula de mandioca) en fuego moderado
• 1 pizca de sal
Preparación
- Mezclar y Amasar
- Estirar y Cortar
- Pinchar y Freir
Ingredientes
• 350grs. de harina sin TAC
• 1 huevo
• 1cucharada de azucar
• 1 cucharada de leudante
• 3 cucharada de leche en polvo
• 1 cucharada de aceite
• agua caliente cantidad necesaria
• 1 cucharada de chicle de mandioca, (100cc de agua con un cucharada de fecula de mandioca) en fuego moderado
• 1 pizca de sal
Preparación
- Mezclar y Amasar
- Estirar y Cortar
- Pinchar y Freir
TORTA DE RICOTA CON PASAS Y NUECES
TORTA DE RICOTA CON PASAS Y NUECES
Ingredientes
• 125 g de azúcar
• 25 g de harina
• 1 huevo
• Ralladura de 1/2 limón
• 175 g de manteca
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
Para la cubierta:
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 50 g de nueces picadas
Para el relleno:
• 100 g de pasas de uva
• Coñac, cantidad necesaria
• 400 g de ricota
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de harina (PREMEZCLA)
• 3 huevos
• Ralladura de 1 limón
Preparación
- Mezclar la harina, el polvo para hornear y la ralladura de limón.
- Reservar.
- Batir la manteca hasta punto pomada, incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener una crema.
- Agregar el huevo y mezclar bien.
- Incorporar la cuarta parte de la mezcla de harina.
- Verter esta preparación sobre el resto de la harina y mezclar rápidamente con las manos hasta que se formen grumos.
- Enmantecar un molde de 28 cm.
- Extender con las manos la mitad de los grumos de masa sobre el fondo y los bordes del molde enmantecado.
- Aplastarlos un poco.
- Disponer el relleno que se describe más abajo y cubrir con la otra mitad de la masa.
- Picar las nueces. Mezclarlas con el azúcar y la canela.
- Espolvorear la tarta.
- Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos.
Relleno:
- Remojar las pasas en el coñac.
- Mezclar la ricota con los huevos, la ralladura de limón, el azúcar y las pasas.
- Incorporar la harina y mezclar.
Ingredientes
• 125 g de azúcar
• 25 g de harina
• 1 huevo
• Ralladura de 1/2 limón
• 175 g de manteca
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
Para la cubierta:
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 50 g de nueces picadas
Para el relleno:
• 100 g de pasas de uva
• Coñac, cantidad necesaria
• 400 g de ricota
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de harina (PREMEZCLA)
• 3 huevos
• Ralladura de 1 limón
Preparación
- Mezclar la harina, el polvo para hornear y la ralladura de limón.
- Reservar.
- Batir la manteca hasta punto pomada, incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener una crema.
- Agregar el huevo y mezclar bien.
- Incorporar la cuarta parte de la mezcla de harina.
- Verter esta preparación sobre el resto de la harina y mezclar rápidamente con las manos hasta que se formen grumos.
- Enmantecar un molde de 28 cm.
- Extender con las manos la mitad de los grumos de masa sobre el fondo y los bordes del molde enmantecado.
- Aplastarlos un poco.
- Disponer el relleno que se describe más abajo y cubrir con la otra mitad de la masa.
- Picar las nueces. Mezclarlas con el azúcar y la canela.
- Espolvorear la tarta.
- Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos.
Relleno:
- Remojar las pasas en el coñac.
- Mezclar la ricota con los huevos, la ralladura de limón, el azúcar y las pasas.
- Incorporar la harina y mezclar.
TORTA SACHER CON FRUTAS
TORTA SACHER CON FRUTAS
Ingredientes
• 6 huevos
• 180g de azúcar
• 100g de harina premezcla
• 1 cdita de polvo para hornear
• 50g de cacao
• 70g de manteca
Para el relleno:
• 1/2 taza de quinotos en almíbar
• 1/2 taza de duraznos
• 4 a 6 cdas de ron
• 1 taza de crema chantilly
Preparación:
- Batir las claras a nieve. Añadir el azúcar y las yemas continuar batiendo.
- Sobre este batido, tamizar la harina, el polvo para hornear, el cacao.
- Agregar la manteca derretida y tibia, mientras se mezcla con cuidado.
- Poner la masa en un molde enmantecado y enharinado.
- Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos.
- Desmoldar y dejar enfriar.
- Rellenar según el procedimiento que se indica a continuación.
Relleno:
- Dividir la torta en 3 capas y cortar la del medio en cuadraditos.
- Colocar estos cuadraditos en un bol y agregar los quinotos, los duraznos, el ron y la crema.
- Mezclar con cuidado.
- Rellenar la torta y cubrirla con glasé de chocolate.
Ingredientes
• 6 huevos
• 180g de azúcar
• 100g de harina premezcla
• 1 cdita de polvo para hornear
• 50g de cacao
• 70g de manteca
Para el relleno:
• 1/2 taza de quinotos en almíbar
• 1/2 taza de duraznos
• 4 a 6 cdas de ron
• 1 taza de crema chantilly
Preparación:
- Batir las claras a nieve. Añadir el azúcar y las yemas continuar batiendo.
- Sobre este batido, tamizar la harina, el polvo para hornear, el cacao.
- Agregar la manteca derretida y tibia, mientras se mezcla con cuidado.
- Poner la masa en un molde enmantecado y enharinado.
- Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos.
- Desmoldar y dejar enfriar.
- Rellenar según el procedimiento que se indica a continuación.
Relleno:
- Dividir la torta en 3 capas y cortar la del medio en cuadraditos.
- Colocar estos cuadraditos en un bol y agregar los quinotos, los duraznos, el ron y la crema.
- Mezclar con cuidado.
- Rellenar la torta y cubrirla con glasé de chocolate.
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